乾隆白菜的做法
乾隆白菜是一道经典的川菜，是将白菜、肉糜等原料制作成的一道美味菜品。下面是制作乾隆白菜的做法：
材料：
- 1颗白菜
- 适量猪肉糜
- 少许葱姜蒜
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量鸡精
- 适量香葱
步骤：
1. 将白菜修整整齐后，洗净，切成稍大一些的块状备用。
2. 锅中加入适量清水，烧开后放入白菜块焯水至断生，捞出备用。
3. 锅中烧热适量油，放入葱姜蒜末爆炒。
4. 加入肉糜炒熟，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉翻炒均匀。
5. 在炒好的猪肉糜中加入适量淀粉调成糊状，翻炒均匀。
6. 加入适量清水烧开，放入焯水好的白菜块，翻炒均匀。
7. 加入适量鸡精，用慢火炖煮片刻，直到汤汁收干即可。
8. 装盘时可以撒上一些香葱末点缀即可。
这样一道色香味俱佳的乾隆白菜就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。
乾隆白菜的酱汁怎么调的
乾隆白菜的酱汁调法如下：
1. 原料：白萝卜、鸡骨汤、虾米、火腿、海米、干虾仁、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、香油、水淀粉。
2. 制作步骤：
- 将白萝卜去皮洗净，切成厚片，用刀拍裂，然后加入适量的盐腌制10分钟，使萝卜出水。
- 将虾米、火腿、海米、干虾仁放入碗中，加入热水浸泡半小时左右，直到虾米变软。
- 取一个干净的锅，加入适量的鸡骨汤，放入泡好的虾米、火腿、海米、干虾仁，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤汁更加浓郁。
- 加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油调味，搅拌均匀。
- 将腌制好的白萝卜片放入锅中，用勺子将汤汁均匀地淋在萝卜片上，让萝卜片充分吸收汤汁。
- 锅中加入适量的香油，烧至七成热时，将热油浇在萝卜片上，使萝卜片更加香脆可口。
- 醉后，用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，然后将勾芡后的酱汁均匀地淋在乾隆白菜上即可。
此外，也可以根据个人口味加入一些花椒油、辣椒油等调味料来增加口感。
请注意，以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免影响菜肴的口感和质量。