京酱肉丝家常做法大嘴儿美食？
食材：猪里脊肉
辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。
【京酱肉丝】—— 酱香浓郁
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。
原来京酱肉丝是这样做的，厨师长教你小技巧，肉丝滑嫩，酱香浓郁
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
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打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面，再放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，醉后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
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3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一段，切成葱花。
准备生姜一小块，也切成蒜末。
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再准备一根大葱，破开切成细丝。
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准备青红椒各半个，切成细丝给菜品增色。
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准备几张豆腐皮，切成正方块备用。
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4.下面把肉丝滑一下油
锅内多放一些油，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右，把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
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5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。
喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。
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酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再加一点老抽提色，开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒均匀。
肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。
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再加入一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
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盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
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6.下面把豆腐皮焯一下水
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中。
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焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。
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然后折成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。
京酱肉丝的做法和配方视频
很遗憾，我无法直接提供京酱肉丝的做法和配方视频，但我可以为您提供详细的文字步骤和所需材料。
京酱肉丝
简介：
京酱肉丝是一道传统的北京菜肴，色泽红亮，味道鲜美。它以猪肉丝为主料，搭配甜面酱、鸡蛋等辅料，经过炒制而成。
所需材料：
1. 猪里脊肉200克
2. 甜面酱适量
3. 鸡蛋1个
4. 葱花适量
5. 姜末适量
6. 大蒜末适量
7. 白糖适量
8. 生抽适量
9. 料酒适量
10. 淀粉适量
11. 食用油适量
所需工具：
1. 炒锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
3. 准备好葱花、姜末和大蒜末。
* 制作过程：
1. 炒锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入葱花、姜末和大蒜末，炒出香味后加入适量的甜面酱，小火炒至微浓。
3. 倒入炒好的肉丝，加入适量的白糖和生抽，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上面酱。
4. 醉后，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，即可出锅装盘。
提示和建议：
* 在腌制肉丝时，可以加入一些五香粉或花椒粉，增加肉丝的风味。
* 炒面酱时，要选用小火，以免糊锅。
* 可以根据个人口味，适量调整甜面酱和白糖的用量。
烹饪时间：约15分钟
分量：2-3人份
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