什么菇要去皮才能吃
金针菇是一种需要去除外皮才能食用的菇类。金针菇的外皮较硬，不易消化，因此在烹饪时需要先去皮后再进行烹饪。去除金针菇外皮的方法可以用刀轻轻刮除，或用湿布擦拭来去除。去皮后的金针菇更容易入味，口感也更加细腻。
什么菇需要用水先焯一下
需要用水先焯一下的菇类有以下几种：
1. 芹菜：芹菜中含有较多的草酸，焯水可以去除部分草酸，避免影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。
2. 豆芽：豆芽在生长过程中会吸收大量的氮肥，焯水可以去除豆芽中的豆腥味和多余的化肥。
3. 菠菜：菠菜中含有较多的草酸，焯水可以去除部分草酸，使菠菜口感更佳。
4. 花菜：花菜中含有较多的维生素C，但草酸含量也较高。焯水可以去除部分草酸，提高花菜的口感和营养价纸。
5. 莴苣：莴苣中含有较多的草酸，焯水可以去除部分草酸，避免影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。
6. 蘑菇：部分蘑菇（如金针菇、蟹味菇等）在生长过程中可能会沾染上杂质或农药残留，焯水可以去除这些有害物质，提高蘑菇的卫生安全性。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免破坏蘑菇的营养成分。同时，不同种类的菇类可能需要不同的焯水方法，具体操作可参考各类菇类的烹饪指南。