汤种老面包的做法
汤种是一种面包发酵的预处理方式，常用于制作口感柔软、保湿性好的面包。下面是汤种老面包的做法：
材料：
- 汤种：高筋面粉120克，开水120克
- 主面团：高筋面粉300克，糖30克，盐5克，酵母3克，牛奶150克
- 其他：黄油30克（室温软化）
步骤：
1. 汤种的制作：将面粉和开水放入容器中拌匀，盖上盖子放置室温下静置至少6小时（醉好是过夜），这样面粉充分吸水后会形成糊状汤种。
2. 主面团的制作：将高筋面粉、糖、盐、酵母和牛奶放入搅拌碗中，用手或厨师机搅拌成团。
3. 加入黄油：将室温软化的黄油加入面团中，继续搅拌至黄油完全被面团吸收，面团变得光滑有弹性。
4. 加入汤种：将汤种加入面团中，继续搅拌至汤种完全被面团吸收。可以用手揉搓或厨师机搅拌均匀。
5. 发酵：将面团放置于温暖的地方，室温下发酵至原来的两倍大小，一般需要1-2小时。
6. 面团整形：发酵好的面团取出，排气揉捏，分割成适合的大小后整形成自己喜欢的形状（圆形、长形等）。
7. 二次发酵：将整形好的面团放置于烤盘上，盖上湿布，再次发酵至原来的两倍大小，大约需要30-60分钟。
8. 烘烤：预热烤箱至180℃，将发酵好的面团放入烤箱中，烤制15-20分钟或至面包表面呈金黄色。
9. 取出面包：烤好的面包取出，放置冷却架上自然冷却一段时间。
至此，汤种老面包就做好了。根据个人喜好，可以在面团中加入一些干果、巧克力碎片等作为口味的调味品。
怎样做汤面包视频
制作汤面包的视频教程如下：
### 准备食材
- 面团：高筋面粉500克、水280毫升、酵母粉10克、白糖30克、盐5克
- 汤料：鸡肉高汤300毫升（可用鸡骨汤代替）、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量
- 装饰用料：鸡蛋液适量、黑芝麻适量
### 制作步骤
一、和面
1. 将水、白糖、酵母粉混合搅拌均匀，静置5分钟。
2. 加入高筋面粉和盐，用手揉成面团，揉至光滑且有弹性。
3. 将揉好的面团盖上保鲜膜放置发酵，直到体积膨胀一倍。
二、准备汤底
1. 烧一锅热水，加入葱姜丝和适量盐，煮沸后倒入鸡汤（或鸡骨汤），煮几分钟以充分融合味道。
2. 根据个人口味加入适量胡椒粉调味。
三、做汤包
1. 发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。
2. 取一个小剂子擀成圆形面皮，直径约10厘米，厚度约0.5厘米。
3. 在面皮中间放上适量的汤料，然后捏紧收口，捏出褶皱。
4. 将做好的汤包放入蒸笼中，盖上保鲜膜二次发酵约20分钟。
四、装饰与蒸制
1. 将发酵好的汤包取出，刷上全蛋液并撒上黑芝麻作为点缀。
2. 将汤包放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到汤包表面光滑、口感软糯。
### 注意事项
1. 面团要揉到光滑有弹性，这样做出来的汤包才会更好吃。
2. 汤料可以根据个人喜好选择，也可以根据季节和个人口味进行调整。
3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致汤包过硬或过软。
4. 装饰时可以在汤包表面划上几道口子，这样蒸制出来的汤包会更加美观。
按照以上步骤制作汤面包的视频教程，你就可以轻松学会如何制作美味的汤面包了。