铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼是一道非常经典的家常菜。它以鱼为主要食材，搭配多种配料和调料慢炖而成，口感鲜美，汤汁浓郁。
首先，准备食材。选择一条新鲜的草鱼或者黄鳝作为主要食材，鱼宜选择新鲜活泼、肉质鲜嫩的品种。同时也需要一些搭配的蔬菜和调料，可以根据个人口味选择。一般来说，葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱、料酒等都是常见的调料。
接下来，进行初步处理。首先将鱼去内脏和鳞片，并用水冲洗干净。如果是黄鳝，则需要先用一把剪刀将身体两侧的薄膜剪开，然后清洗干净。然后将鱼或者黄鳝切成适当大小的块状，以便入味和炖煮。接着将葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
然后，开始炖制。取一只铁锅，将油烧热，加入葱姜蒜末炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入适量的料酒，将切好的鱼块或者黄鳝倒入油热锅中煎制，煎至两面金黄，表面微焦即可。然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，没过鱼身即可，用大火烧开。
烧开后，将火调小，撇去浮沫，然后加入适量的盐、糖、生抽等调味料，根据个人口味适量添加。同时加入葱段、姜片、红椒丝等，提升汤汁的味道。再次煮沸后，将火调小，慢慢炖煮30分钟到1个小时，直至鱼变烂软入味。期间可以根据需要调整汤的浓稠度，可以适当加入一些水，或者用淀粉水勾芡。
醉后，撒上一些葱花作为点缀，搭配白饭食用，简单美味的铁锅炖鱼就完成了。
铁锅炖鱼的制作过程虽然较为简单，但需要注意一些细节。首先是选用新鲜鱼类，确保口感和味道；其次是在炖煮过程中要掌握火候，不宜用大火爆炒，而是用慢火慢炖，使其入味更深；还可以适当添加一些香料如八角、桂皮等，增添风味。
总的来说，铁锅炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。制作简单，食材容易获得，搭配饭菜更具食欲。无论是家庭聚餐还是请客招待，都是一道不错的选择。试着用这个做法做一次，你一定会爱上这道美味的铁锅炖鱼！
东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼的做法
所需材料：
1. 草鱼一条（约500克）
2. 土豆2个
3. 胡萝卜1根
4. 青椒1个
5. 干辣椒适量
6. 葱姜蒜适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 清水适量
13. 食用油适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
2. 土豆、胡萝卜去皮切块，青椒切片，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
* 制作过程：
1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入干辣椒段继续煸炒出红油。
3. 接着加入土豆块和胡萝卜块，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量要没过食材。
6. 将煎好的鱼块放回锅中，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟。
7. 醉后加入青椒片，翻炒均匀，再炖煮5分钟，直到青椒变软即可出锅。
提示和建议：
* 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
* 炖煮过程中要保持火候稳定，避免水干锅烧。
* 可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
这道东北铁锅炖鱼香浓可口，鱼肉鲜嫩多汁，搭配土豆和胡萝卜等蔬菜，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。