茄子炒饭的做法
茄子炒饭的做法如下：
材料：
- 茄子：1个（约400克），切成小块
- 米饭：3杯，醉好是隔一天的剩饭
- 鸡蛋：2个，打散
- 青葱：适量，切碎
- 蒜蓉：适量
- 酱油：2汤匙
- 盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将切好的茄子块码放在纸巾上，轻轻拍干水分，待用。
2. 非粘锅中加热一些植物油，加入打散的鸡蛋，煎至凝固，搅散成小块。
3. 将鸡蛋块挪到锅边，加入茄子块炒至微黄色和熟透。可适量添加盐提味。
4. 将茄子与鸡蛋拨到锅边，加入一些植物油，将蒜蓉炒香。
5. 加入剩饭，用锅铲拆散并均匀翻炒。可适量加入一点酱油增添颜色。
6. 当米饭变热且均匀炒熟后，将之前炒好的茄子和鸡蛋一起拌匀。
7. 醉后加入切碎的青葱，翻炒几分钟后即可出锅。
茄子炒饭完成！可以根据个人口味适当调整添加的盐和酱油量。
茄子配米饭怎么炒好吃
茄子配米饭是一道非常下饭的家常菜，做法简单，口感丰富。以下是几种炒茄子配米饭的方法：
### 方法一：酱爆茄子
材料：
- 茄子：2根
- 米饭：2人份
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 细砂糖：1大勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于腌茄子）
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净，切成条状。
- 切好的茄子放入盐水中焯水10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。
2. 腌制茄子：
- 锅中加入适量食用油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入细砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化成琥珀色。
- 放入茄子条，中火翻炒均匀，让茄子充分吸收糖色。
- 加入生抽、老抽和适量清水，中火焖煮5分钟，让茄子入味。
3. 出锅装盘：
- 将炒好的酱汁倒入盘中，摆上焯好水的茄子条。
- 撒上适量葱花点缀。
### 方法二：地三鲜（适合夏天）
材料：
- 茄子：1根
- 土豆：1个
- 青椒：1个
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 细砂糖：1大勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于腌茄子）
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子、土豆和青椒分别切成条状。
- 茄子放入盐水中焯水10分钟，捞出沥干水分。
2. 腌制茄子：
- 锅中加入适量食用油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入细砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化成琥珀色。
- 放入茄子条，中火翻炒均匀，让茄子充分吸收糖色。
- 加入生抽、老抽和适量清水，中火焖煮5分钟，让茄子入味。
3. 炒制其他蔬菜：
- 土豆条放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。
- 青椒条也放入沸水中焯水半分钟，捞出沥干水分。
4. 出锅装盘：
- 将炒好的茄子和其他蔬菜一起倒入盘中，撒上适量盐和葱花点缀。
### 方法三：肉末茄子（适合冬天）
材料：
- 茄子：1根
- 猪肉末：100克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 细砂糖：1大勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于腌茄子）
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净，切成条状。
- 切好的茄子放入盐水中焯水10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。
2. 腌制茄子：
- 锅中加入适量食用油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入细砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化成琥珀色。
- 放入茄子条，中火翻炒均匀，让茄子充分吸收糖色。
- 加入生抽、老抽和适量清水，中火焖煮5分钟，让茄子入味。
3. 炒制肉末：
- 锅中加入适量食用油，放入猪肉末翻炒至变色。
- 加入姜末和蒜末继续翻炒出香味。
- 加入生抽和适量清水，中火煮至肉末熟透。
4. 出锅装盘：
- 将炒好的肉末和酱汁倒入盘中，摆上焯好水的茄子条。
- 撒上适量葱花点缀。
以上三种方法都可以根据个人口味进行调整，选择适合的方法来炒茄子配米饭，希望你能做出美味的菜肴！