怎么熬制辣酱 自制辣酱的方法
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
熬制辣椒酱怎么做不容易坏掉
熬制辣椒酱时，为了使其不易坏掉，可以采取以下措施：
1. 选用新鲜辣椒：确保使用的辣椒新鲜、无腐烂、无虫蛀，这样熬制出来的辣椒酱才会更加香辣可口。
2. 适当切割辣椒：将辣椒切成适当的小块或末状，这样可以加快辣椒的出汁速度，有利于辣椒酱的保存。
3. 炒制过程中保持小火：在炒制辣椒时，保持小火慢炒，避免辣椒糊锅，同时也能使辣椒中的水分和香气充分释放出来。
4. 及时过滤出辣椒渣：在炒制过程中，要及时将辣椒渣过滤出来，留下辣椒汁进行熬制。这样可以避免辣椒渣在辣椒酱中发酵，导致辣椒酱变质。
5. 加入适量的食盐和糖：在熬制辣椒酱时，加入适量的食盐和糖可以起到调味和防腐的作用，有助于延长辣椒酱的保质期。
6. 密封保存：将熬制好的辣椒酱倒入干净的容器中，密封好口部，放在阴凉、干燥、通风的地方保存。这样可以有效隔绝空气中的细菌和微生物，防止辣椒酱变质。
7. 定期检查和搅拌：定期检查辣椒酱的状态，如果发现辣椒酱有发霉、变质的现象，要及时处理。同时，可以定期搅拌辣椒酱，使其更加均匀，有利于保持其质量和口感。
此外，还可以采用以下方法来进一步延长辣椒酱的保质期：
1. 加入一些食用油：在熬制辣椒酱时，加入一些食用油，如植物油、猪油等。这样可以形成一层油膜，包裹在辣椒酱表面，隔绝空气和细菌，有助于保持辣椒酱的新鲜度和口感。
2. 加入一些香料：在熬制辣椒酱时，加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等。这些香料不仅可以增加辣椒酱的风味，还可以起到一定的防腐作用。
总之，在熬制辣椒酱时，只要注意以上几点措施，就可以有效延长辣椒酱的保质期，使其更加香辣可口、长久保存。