糖醋脆皮茄子的做法
糖醋脆皮茄子的做法如下：
材料：
- 2个茄子
- 2汤匙面粉
- 2汤匙玉米淀粉
- 适量的食用油
调味料：
- 2汤匙酱油
- 2汤匙白糖
- 1汤匙醋
- 适量生姜丝
- 适量葱花
步骤：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味。然后将茄子沥干水分备用。
2. 在一个碗中，混合面粉和玉米淀粉。将茄子均匀地放入粉中，使其裹上一层粉。
3. 加热锅中的食用油，油温达到180°C时，逐一放入裹粉的茄子，炸至金黄酥脆。捞出沥干多余的油。
4. 制作糖醋汁：在一个小碗中，混合酱油、白糖和醋，搅拌均匀。
5. 在一个炒锅中，加热少许食用油，炒香姜丝和葱花。
6. 将炸好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒几下，使其充分均匀地裹上香料。
7. 倒入预先调制好的糖醋汁，快速翻炒几下，使茄子均匀地吸收汁液。
8. 糖醋脆皮茄子炒好后，立即装盘，即可享用。
提示：
- 如果喜欢更加香脆的口感，可以将茄子炸两次，第一次炸至刚刚变软，第二次炸至金黄酥脆。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸甜的可以多加糖和醋。
糖醋脆皮茄子做法步骤
糖醋脆皮茄子的做法步骤如下：
1. 茄子去头尾，切长条，放入清水中浸泡10分钟，再用厨房纸巾吸干水分。
2. 将茄子条放入打好的鸡蛋中，搅拌均匀，使每根茄子都裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好鸡蛋液的茄子逐个放入锅中，炸至金黄捞出控油。
4. 另起锅，放少量油，下入番茄酱炒出红油，加入白糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐等调味料，调成糖醋汁。
5. 将炸好的茄子倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让茄子裹满糖醋汁。
6. 醉后，撒上葱花、芝麻等点缀即可出锅装盘。
这样，一道美味的糖醋脆皮茄子就做好了。在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调味料的搭配，以确保成品的口感和味道符合预期。同时，也要注意炸茄子的油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。