大虾炖过了会怎样
如果大虾炖过了，可能会变得过熟或者过软，失去原有的鲜美口感，甚至可能导致大虾肉质变硬或变得无味。建议在炖大虾时要掌握好时间，避免过火或炖过头。如果大虾已经炖过，可以尝试用其他调料或食材来搭配，或者将其加入汤汁中做成汤料。总的来说，炖过的大虾可能味道会变差，但可以尝试一些其他方法来改善。
虾炖久了会老吗
虾炖久了会老，主要原因是虾肉中的蛋白质含量高，在高温烹饪过程中容易发生变性沉淀。此外，虾肉中还含有较多的氨类物质，在长时间高温炖煮的过程中，会发生化学反应变成亚硝酸盐类，这些物质与体内的胺类物质结合以后，可以形成致癌性的亚硝胺，长期摄入对人体健康有害。
为了保持虾的口感和营养价纸，一般建议虾煮熟至变色即可，不建议长时间炖煮。如果喜欢虾的口感，可以选择清蒸、炖汤等烹饪方式，既能保留虾的营养成分，又能避免虾肉变老。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或营养师。