煮面条时醉忌下水下锅
煮面条时醉忌下水下锅是指不要将干面条直接放入冷水中，然后再将水烧开。这种方法会使面条容易粘在一起，煮出来的面条质地不好。正确的做法是先将水烧开，然后再将面条放入热水中煮熟。这样可以保持面条的口感和弹性。
煮面条忌开水下锅
煮面条时，确实建议不要用开水下锅。原因主要有以下几点：
1. 避免淀粉迅速糊化：如果将面条放入沸水中，由于温度过高，面条的淀粉会迅速糊化，导致面条变得粘稠，口感变差。
2. 保护面条的形状：用开水下锅煮，面条会迅速变软并吸收大量的水分，这可能导致面条变形或伸展，影响其形状和口感。
3. 减少营养流失：用开水煮面条，虽然可以减少营养素的损失，但过高的温度也可能破坏部分维生素等营养成分。
正确的煮面条方法是：
1. 先将水烧开（水温达到95℃以上）。
2. 放入适量盐，以增加面条的风味。
3. 水开后，轻轻下入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
4. 根据面条的种类和个人口味，选择煮的时间。一般来说，普通挂面煮3-5分钟，意大利面煮8-10分钟较为合适。
5. 煮好后，用漏网捞出面条，并沥干水分，然后拌入适量香油或醋等调味品即可食用。
总之，煮面条时应注意控制火候和时间，避免用开水下锅，以获得更好的口感和营养价纸。