中华美食有多少做法？
中华美食有14种做法:溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
中华美食谱
《中华美食谱》是一部介绍中国各地美食的书籍，涵盖了众多的传统美食和现代创新菜肴。以下是一些在《中华美食谱》中提到的著名菜品：
1. 烤鸭：北京烤鸭是中国著名的传统名菜之一，色泽红润，肉质鲜嫩多汁。
2. 火锅：火锅是中国传统的饮食方式之一，将各种食材放入同一口锅中煮食，味道鲜美。
3. 宫保鸡丁：这是一道川菜经典菜肴，口味酸甜可口，鸡肉鲜嫩。
4. 鱼香肉丝：这是一道川菜经典菜肴，口感丰富多变，鱼香味浓郁。
5. 糖醋排骨：这是一道苏菜经典菜肴，外酥里嫩，酸甜可口。
6. 红烧肉：这是一道徽菜经典菜肴，肥而不腻，入口即化。
7. 清蒸鲈鱼：这是一道粤菜经典菜肴，鱼肉鲜嫩，清淡可口。
8. 卤味：卤味是中国传统的凉菜，将各种食材卤制后食用，味道鲜美。
9. 炒饭：炒饭是中国传统的家常菜之一，将米饭与各种食材炒制而成，口感丰富。
10. 包子：包子是中国传统的面点之一，将面粉制成的皮包裹着各种馅料蒸熟后食用。
此外，《中华美食谱》还介绍了许多其他美食，如烤鸭、火锅、烤鱼、麻辣香锅等等。这些美食不仅代表了中国的饮食文化，也展现了中国各地的风土人情和口味偏好。
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