河南家常面食做法大全集
河南家常面食种类繁多,以下是一些常见的河南面食做法:
1. 河南烩面:
- 面条:手工拉成长条状的宽面条。
- 调料:盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花、蒜末等。
- 做法:
1. 将面条煮熟,捞出沥干水分。
2. 热锅凉油,放入葱花、蒜末炒香,加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入蔬菜(如白菜、豆芽等)翻炒均匀。
4. 倒入煮面的汤汁,加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油等调料调味。
5. 将煮好的面条倒入锅中,搅拌均匀即可。
2. 河南蒸面:
- 面条:与烩面类似,但蒸制而成。
- 调料:盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花等。
- 做法:
1. 将面条煮熟,捞出沥干水分。
2. 蒸锅内放水,将面条放入蒸盘中,大火蒸熟。
3. 蒸熟的面条取出晾凉,切成小段。
4. 热锅凉油,放入葱花、蒜末炒香,加入肉丝翻炒至变色。
5. 加入蔬菜(如白菜、豆芽等)翻炒均匀。
6. 倒入蒸面的汤汁,加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油等调料调味。
7. 将切好的面条倒入锅中,搅拌均匀即可。
3. 河南卤面:
- 面条:手工拉成长条状的宽面条。
- 调料:盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、花椒油、八角、桂皮、香叶等。
- 做法:
1. 将面条煮熟,捞出沥干水分。
2. 炖煮一锅卤汁,加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、花椒油、八角、桂皮、香叶等调料调味。
3. 将煮好的面条倒入卤汁中,浸泡入味即可。
4. 河南炒面:
- 面条:手工拉成长条状的宽面条。
- 调料:盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花、蒜末、辣椒油等。
- 做法:
1. 将面条煮熟,捞出沥干水分。
2. 热锅凉油,放入葱花、蒜末、辣椒油炒香。
3. 加入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜(如白菜、豆芽等)翻炒均匀。
4. 倒入煮面的汤汁,加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油等调料调味。
5. 将煮好的面条倒入锅中,搅拌均匀即可。
以上是一些常见的河南家常面食做法,供您参考。当然,河南还有很多其他美味的面食做法,您可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。
河南面团的做法
河南面团有很多种做法,其中醉常见的是制作河南烩面。以下是制作河南烩面的详细步骤:
### 面团材料
- 面粉:500克
- 温水:适量(约300毫升)
- 盐:10克
### 步骤
1. 和面:
- 将面粉放入一个大碗中,加入盐。
- 慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,直到面粉变成柔软的面团。
- 将面团放在一个温暖的地方,盖上湿布或保鲜膜,让其发酵。发酵时间根据温度而定,通常需要1-2小时,直到面团膨胀至原来的两倍大小。
2. 准备馅料(可选):
- 如果喜欢有馅的烩面,可以准备一些常见的馅料,如羊肉、白菜、香菇等。
- 将馅料调味好,备用。
3. 拉面:
- 发酵好的面团需要再次揉搓,排出其中的气泡,使面团更加细腻。
- 将面团分成若干个小剂子,每个小剂子用手掌压扁,然后用擀面杖擀成薄薄的面片。
- 面片要尽可能薄且均匀,这样拉出的面条才会更加美观和有弹性。
4. 煮面:
- 在锅中加入足够的水,烧开后放入面条。
- 根据个人口味,可以加入一些盐和酱油调味。
- 中火煮至面条成熟,通常需要3-5分钟。
- 煮好的面条捞出,沥干水分。
5. 组合:
- 如果使用馅料,可以将煮好的面条和馅料一起放入碗中。
- 搭配一些青菜或蒜泥等配料,增加口感和风味。
### 小贴士
- 面团发酵时,可以在表面撒一些干面粉,防止面团粘手。
- 擀面时,要保持面片均匀,避免出现厚薄不均的情况。
- 煮面时,水要随时保持沸腾状态,避免面条粘连或煮烂。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的河南烩面!