河南家常面食做法大全集
河南家常面食种类繁多，以下是一些常见的河南面食做法：
1. 河南烩面：
- 面条：手工拉成长条状的宽面条。
- 调料：盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花、蒜末等。
- 做法：
1. 将面条煮熟，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，放入葱花、蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入蔬菜（如白菜、豆芽等）翻炒均匀。
4. 倒入煮面的汤汁，加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油等调料调味。
5. 将煮好的面条倒入锅中，搅拌均匀即可。
2. 河南蒸面：
- 面条：与烩面类似，但蒸制而成。
- 调料：盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花等。
- 做法：
1. 将面条煮熟，捞出沥干水分。
2. 蒸锅内放水，将面条放入蒸盘中，大火蒸熟。
3. 蒸熟的面条取出晾凉，切成小段。
4. 热锅凉油，放入葱花、蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色。
5. 加入蔬菜（如白菜、豆芽等）翻炒均匀。
6. 倒入蒸面的汤汁，加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油等调料调味。
7. 将切好的面条倒入锅中，搅拌均匀即可。
3. 河南卤面：
- 面条：手工拉成长条状的宽面条。
- 调料：盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、花椒油、八角、桂皮、香叶等。
- 做法：
1. 将面条煮熟，捞出沥干水分。
2. 炖煮一锅卤汁，加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、花椒油、八角、桂皮、香叶等调料调味。
3. 将煮好的面条倒入卤汁中，浸泡入味即可。
4. 河南炒面：
- 面条：手工拉成长条状的宽面条。
- 调料：盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花、蒜末、辣椒油等。
- 做法：
1. 将面条煮熟，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，放入葱花、蒜末、辣椒油炒香。
3. 加入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜（如白菜、豆芽等）翻炒均匀。
4. 倒入煮面的汤汁，加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油等调料调味。
5. 将煮好的面条倒入锅中，搅拌均匀即可。
以上是一些常见的河南家常面食做法，供您参考。当然，河南还有很多其他美味的面食做法，您可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。
河南面团的做法
河南面团有很多种做法，其中醉常见的是制作河南烩面。以下是制作河南烩面的详细步骤：
### 面团材料
- 面粉：500克
- 温水：适量（约300毫升）
- 盐：10克
### 步骤
1. 和面：
- 将面粉放入一个大碗中，加入盐。
- 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成柔软的面团。
- 将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
2. 准备馅料（可选）：
- 如果喜欢有馅的烩面，可以准备一些常见的馅料，如羊肉、白菜、香菇等。
- 将馅料调味好，备用。
3. 拉面：
- 发酵好的面团需要再次揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻。
- 将面团分成若干个小剂子，每个小剂子用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄薄的面片。
- 面片要尽可能薄且均匀，这样拉出的面条才会更加美观和有弹性。
4. 煮面：
- 在锅中加入足够的水，烧开后放入面条。
- 根据个人口味，可以加入一些盐和酱油调味。
- 中火煮至面条成熟，通常需要3-5分钟。
- 煮好的面条捞出，沥干水分。
5. 组合：
- 如果使用馅料，可以将煮好的面条和馅料一起放入碗中。
- 搭配一些青菜或蒜泥等配料，增加口感和风味。
### 小贴士
- 面团发酵时，可以在表面撒一些干面粉，防止面团粘手。
- 擀面时，要保持面片均匀，避免出现厚薄不均的情况。
- 煮面时，水要随时保持沸腾状态，避免面条粘连或煮烂。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的河南烩面！