锅塌银鱼怎么做好吃又简单，锅塌银鱼怎么做好吃又简单窍门

锅塌银鱼

锅塌银鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选材新鲜银鱼，裹上面糊后，放入热油锅中炸至金黄酥脆。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入调好的味汁翻炒，再倒入炸好的银鱼，快速翻炒均匀。醉后，撒上葱花和花椒粉，出锅前淋上少许醋和辣椒油，提鲜增香。这道菜简单易做，银鱼外酥里嫩，味道鲜美，是家常聚餐的理想选择。关键在于炸鱼的火候控制和味汁的调配，掌握好这两点，就能做出一道美味可口的锅塌银鱼。

锅塌银鱼怎么做好吃又简单窍门

锅塌银鱼是一道色香味俱佳的鲁菜，下面是制作这道菜的简单步骤和窍门：

所需材料：

- 银鱼（如白带鱼、黄鱼等）500克

- 肉末（猪肉或鸡肉均可）100克

- 葱姜蒜适量

- 鸡蛋2个

- 淀粉适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精少许

制作步骤：

1. 银鱼处理：

- 将银鱼去鳞、去头、去内脏，洗净后切成段。

- 在银鱼段两面轻轻划几刀，以便入味。

2. 腌制银鱼：

- 将银鱼段放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备蛋液和淀粉：

- 打两个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。

- 准备适量干淀粉，将银鱼段逐个裹上一层薄薄的淀粉。

4. 煎银鱼：

- 锅中倒入适量油，烧至七成热时，将裹粉的银鱼段逐个放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒制肉末：

- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色。

6. 调味收汁：

- 倒入适量清水或高汤，加入煎好的银鱼段，小火慢炖5-8分钟，让银鱼充分吸收汤汁。

- 根据口味加入盐、生抽等调料，醉后撒上鸡精调味即可收汁。

简单窍门：

1. 银鱼腌制：在腌制银鱼时，可以加入少量淀粉，这样可以使银鱼更加嫩滑。

2. 火候控制：煎银鱼时要用小火，避免大火将银鱼煎焦。同时，也要注意观察银鱼的颜色变化，以免煎过头。

3. 快速翻炒：炒制肉末时，要快速翻炒至变色，避免肉末粘锅或炒老。

4. 收汁技巧：在收汁过程中，要保持小火慢炖，让银鱼充分吸收汤汁。同时，要注意观察汤汁的浓稠度，及时调整火候。

按照以上步骤和窍门制作，你可以轻松做出一道色香味俱佳的锅塌银鱼！

锅塌银鱼怎么做好吃又简单

锅塌银鱼是一道色香味俱全的菜肴，制作起来也相对简单。以下是制作锅塌银鱼的详细步骤：

所需材料：

1. 银鱼（适用于煎炸的）约200克

2. 鸡蛋3个

3. 淀粉适量

4. 面粉适量

5. 青蒜苗少许

6. 姜末适量

7. 蒜末适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 料酒适量

11. 生抽适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 将银鱼洗净，去掉内脏和头尾，用厨房纸巾吸干水分。然后，在银鱼两面撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。这样可以让银鱼裹上一层薄薄的糊，口感更好。

3. 将腌制好的银鱼放入鸡蛋糊中，确保银鱼均匀地裹上一层糊。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热（约180摄氏度）。将裹好糊的银鱼放入锅中，中小火慢慢煎炸至两面金黄。注意不要用太大火，以免银鱼外焦里生。

5. 在锅中留少许油，放入姜末、蒜末炒香。然后，加入青蒜苗翻炒均匀，再倒入适量的生抽调味。

6. 醉后，将炸好的锅塌银鱼放入锅中，与调料一起翻炒均匀，让银鱼充分吸收调料的味道。

7. 炒匀后，关火，将锅塌银鱼盛入盘中即可享用。

这道锅塌银鱼色香味俱佳，口感鲜美，制作简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。希望对你有所帮助！