山西黑肉的做法，山西黑猪肉

山西黑肉

山西黑肉，传统美食，以其独特的风味和丰富的营养深受喜爱。制作时，选用上等猪肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

腌制时，精选调料，均匀涂抹于肉片上，腌制数小时入味。炖煮时，火候得当，肉质酥烂而不失嚼劲。出锅后，香气四溢，色泽红亮，让人垂涎欲滴。

山西黑肉不仅美味可口，还具有一定的滋补功效。它富含蛋白质和多种氨基酸，具有强筋壮骨、滋补养生的作用。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都是不错的选择。快来尝试制作这道地道的山西美食，品味其中的独特魅力吧！

山西黑猪肉

山西黑猪，也被称为“八眉猪”，是山西省农科院畜牧兽医研究所于1986年从山西太行山区的繁育猪中，经过多年的精心选育而成的新品种。以下是关于山西黑猪的详细介绍：

1. 外形特征：

* 体型：体格中等，体质健壮，结构紧凑，四肢强健，体躯宽深，腰背宽广平直。

* 头部：头中等大，额窄，有八卦型或菱形皱纹，耳中等大小且耳根软而下垂，嘴筒长，少数中等，尾粗长。

* 毛色：全身被有黑色有光亮的绒毛，头部、肩部、四肢为黑色，颈部、背部、尾部为白色。

2. 生产性能：

* 育肥性能：山西黑猪具有较高的育肥性能，平均日采食量在3.5\~4.5kg，料肉比在4.5\~6.0:1之间，显著优于其他猪种。

* 肉质特性：其肉质鲜嫩，肌肉色泽鲜艳，脂肪分布均匀，含水量高，肌纤维间有丰富的毛细血管，肌肉间脂肪含量高达18%，达到或超过一些优质猪种的2倍以上。

* 繁殖性能：性成熟较早，母猪发情周期短，产仔数较高，初产母猪产仔数在12\~15头，经产母猪产仔数达20头以上。

3. 营养价纸：

* 山西黑猪肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和矿物质，特别是富含锌、铁、硒等，这些元素对人体的生长发育和抗氧化具有重要作用。

4. 养殖要点：

* 养殖环境需干净卫生、通风良好，并定期消毒。

* 饲喂饲料时需做到营养均衡，可适量添加豆粕、鱼粉等。

* 注意做好疫病防控工作，定期进行疫苗接种和体检。

此外，山西黑猪还具有一定的药用价纸，其肉质细嫩，味道鲜美，被视为药膳佳品。然而，在市场上，由于养殖成本较高，山西黑猪肉的价格也相对较高。

请注意，消费者在选择猪肉时，应根据自己的需求和经济条件进行选择，同时关注产品的质量和来源。

山西黑肉的做法

山西黑肉，也被称为山西陈醋炖黑驴肉，是一道具有地方特色的美食。以下是制作山西黑肉的基本步骤：

材料

- 黑驴肉：500克

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 大葱：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 香叶：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 鲜味酱油：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

步骤

1. 准备食材：

- 将黑驴肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。

- 准备干辣椒、花椒、大葱、生姜等调料备用。

2. 炒制香料：

- 锅中倒入适量油，加入干辣椒、花椒、大葱、生姜等香料，小火炒香。

3. 炖煮驴肉：

- 将焯过水的黑驴肉放入锅中，加入适量的鲜味酱油、老抽、冰糖、盐等调料，翻炒均匀。

- 倒入足够的清水，水量要没过肉块。

- 放入香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮时间：

- 根据肉块的大小和火候情况，炖煮时间大约在1-2小时左右，直到肉质变得酥烂入味。

5. 收汁：

- 炖煮至驴肉软烂后，转大火收汁，注意不时翻动肉块，防止糊底。

6. 出锅装盘：

- 将炖好的黑驴肉捞出装入盘中，撒上适量葱花即可。

注意事项

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂入味。

- 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

- 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的山西黑肉！