锅塌银鱼怎么做好吃又简单，锅塌鱼片怎么做

锅塌银鱼

锅塌银鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将鱼肉切成段，用盐、胡椒粉腌制入味。鸡蛋打散，与面粉、淀粉混合，调成糊状。锅中倒油，将鱼段裹上面糊，炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的面糊，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。醉后，将炸好的鱼段和面糊放入锅中，快速翻炒均匀，撒上椒盐即可。这道菜外酥里嫩，鱼肉鲜美，搭配面糊的香甜，口感丰富，简单易做，营养又美味。

锅塌鱼片怎么做

锅塌鱼片是一道山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的传统名菜，属于鲁菜系。以下是制作锅塌鱼片的详细步骤：

所需材料：

1. 鲤鱼或其他白肉鱼（如鲈鱼、黄鱼等）一尾，约500克

2. 肉汤或水100毫升

3. 鸡蛋4个

4. 面粉50克

5. 淀粉25克

6. 青蒜苗2根

7. 生姜10克

8. 大葱2根

9. 盐适量

10. 白胡椒粉适量

11. 料酒适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和生抽（可选），搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，制成糊状。

3. 将腌制好的鱼片逐片裹上一层鸡蛋糊。

4. 锅中倒入适量的植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼片逐片放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入切好的生姜片、葱段，翻炒出香味。

6. 倒入肉汤或水，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和生抽，煮沸后转小火煮几分钟，使汤汁更加浓郁。

7. 将炸好的鱼片重新倒入锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

8. 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，即可关火。

9. 出锅前撒上切好的青蒜苗，增加鲜味。

锅塌鱼片色黄香酥，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是山东省胶东地区一道具有地方特色的美食。

锅塌银鱼怎么做好吃又简单

锅塌银鱼是一道色香味俱全的菜肴，制作起来也相对简单。以下是制作锅塌银鱼的详细步骤：

所需材料：

1. 银鱼（适用于煎炸的银鱼）200克

2. 鸡蛋3个

3. 淀粉适量

4. 面粉适量

5. 青蒜苗少许

6. 姜适量

7. 葱适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 料酒适量

11. 生抽适量

12. 白糖适量

13. 米醋适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 将银鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

3. 将银鱼放入鸡蛋液中，裹上一层薄薄的蛋液。

4. 面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成糊状，然后将银鱼均匀地裹上面糊。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的银鱼放入锅中，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。

6. 锅中留少许底油，放入姜葱炒香，然后加入青蒜苗翻炒片刻。

7. 将炸好的银鱼倒入锅中，加入适量的生抽、白糖、米醋和盐，快速翻炒均匀，让银鱼充分吸收调料的味道。

8. 炒至汤汁浓稠，关火，将锅塌银鱼盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 银鱼要选用适合煎炸的品种，避免使用太大或太小的银鱼。

2. 炸银鱼时，油温不要太高，以免外焦里生。

3. 炒制时，火候要掌握好，避免炒糊影响口感。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。