潮汕家常做法——塘角鱼
潮汕地区盛产塘角鱼，肉质鲜美，营养丰富。今天教大家做一道家常做法：
食材准备：塘角鱼两条，姜蒜适量，辣椒适量，葱花少许。
做法步骤：
1. 鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀。
2. 锅中倒油，放入姜蒜和辣椒炒香。
3. 加入鱼煎至两面金黄。
4. 倒入适量清水，加盐、料酒调味。
5. 大火煮开后转小火慢炖二十分钟。
6. 醉后撒上葱花即可出锅。
这道家常做法简单易学，鱼肉鲜嫩多汁，香辣可口，是潮汕地区家庭聚餐的常见美食。
塘角鱼做法大全
以下是一些塘角鱼的常见做法：
1. 清蒸塘角鱼：
- 塘角鱼处理干净，两面切几刀。
- 放入蒸盘，撒上姜丝、葱段。
- 上蒸锅大火蒸8-10分钟。
- 出锅后淋上豉油，撒上香菜即可。
2. 红烧塘角鱼：
- 塘角鱼处理干净，两面切几刀。
- 锅中倒油，炒香姜蒜末，加入塘角鱼煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、豆瓣酱、辣椒酱、醋、清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 大火烧至汤汁浓稠，收汁即可。
3. 香煎塘角鱼：
- 塘角鱼处理干净，两面切几刀。
- 锅中倒油，放入塘角鱼煎至两面金黄。
- 加入盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料，小火慢慢煎至入味。
4. 清炒塘角鱼：
- 塘角鱼处理干净，两面切几刀。
- 锅中倒油，炒香葱姜蒜末，加入塘角鱼翻炒。
- 加入青红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至熟。
- 加入盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀即可。
5. 糖醋塘角鱼：
- 塘角鱼处理干净，两面切几刀。
- 锅中倒油，炒香姜蒜末，加入塘角鱼煎至两面金黄。
- 加入番茄酱、白糖、醋、清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 大火烧至汤汁浓稠，收汁即可。
以上做法仅供参考，具体做法可能会因个人口味和喜好而有所不同。在烹饪过程中，注意火候控制和调味料的用量，以获得醉佳口感。
塘角鱼的潮汕家常做法
潮汕地区有许多美味的鱼类菜肴，其中塘角鱼就是一道非常受欢迎的选择。以下是一种简单的塘角鱼家常做法：
材料：
- 塘角鱼：500克
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 青红椒：适量（根据个人口味调整）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 油：适量
步骤：
1. 处理鱼：
- 将塘角鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
- 在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：
- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐和适量白胡椒粉。
- 加入少许料酒，去腥提香。
- 把姜片和蒜瓣塞入鱼腹中，帮助去腥。
3. 煎鱼：
- 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）。
- 将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
- 煎好后，将鱼取出备用。
4. 炒香料：
- 锅中留少许油，加入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味。
- 加入青红椒片，翻炒至断生。
5. 炖鱼：
- 将煎好的鱼重新放回锅中，加入适量的水（水没过鱼身即可）。
- 加入生抽、老抽（少许，用于上色）、盐和适量白胡椒粉。
- 大火煮开后，转小火炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透入味。
6. 收汁：
- 根据个人口味，可以适当加入一些番茄酱或者豆瓣酱来提味。
- 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
小贴士：
- 煎鱼时要用中小火，以免鱼皮煎破。
- 鱼腹中塞入姜片和蒜瓣可以帮助去腥，这是潮汕菜的一个特色做法。
- 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
这道塘角鱼家常做法简单易学，鱼肉鲜嫩多汁，非常适合家庭聚餐时制作。希望你喜欢！