辣椒炒茄子的东北做法
食材准备：茄子、青椒、红椒、大葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒。
做法步骤：
1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分。
2. 青椒、红椒去籽切条，大葱切段，姜蒜切片。
3. 热锅凉油，茄子煎至金黄捞出。
4. 锅中留底油，炒香姜蒜，加入青椒、红椒翻炒。
5. 放入茄子，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
6. 醉后加入大葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：茄子要选用嫩的，这样炒出来的菜口感更好。
辣椒炒茄子的做法大全家常做法大全
辣椒炒茄子的家常做法有多种，以下提供四种不同的做法：
做法一：
1. 茄子洗净后切成条，用盐腌置10分钟，然后用厨纸吸干水分。
2. 将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜清洗干净后切碎备用。
3. 锅中倒入适量油，加热至六成热时放入茄子条煎至金黄色捞出控油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入酱油、糖、盐、水淀粉翻炒均匀。
5. 将炒好的茄子倒入锅中，加入香菜碎翻炒均匀即可出锅。
做法二：
1. 茄子洗净后切成条，用盐腌置10分钟，然后用厨纸吸干水分。
2. 锅中倒入适量油，加热至七成热时放入茄子条煎至金黄色捞出控油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、盐、水淀粉翻炒均匀。
4. 将炒好的茄子倒入锅中，加入适量清水炖煮片刻，然后捞出茄子沥干水分。
5. 锅中留底油，放入蒜末和香菜翻炒均匀，再加入炖好的茄子条翻炒均匀即可出锅。
做法三：
1. 茄子洗净后切成条，用盐腌置10分钟，然后用厨纸吸干水分。
2. 锅中倒入适量油，加热至六成热时放入茄子条煎至金黄色捞出控油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入酱油、糖、盐、水淀粉翻炒均匀。
4. 将炒好的茄子倒入锅中，加入适量清水炖煮片刻，然后捞出茄子沥干水分。
5. 锅中留底油，放入蒜末和香菜翻炒均匀，再加入炖好的茄子条翻炒均匀即可出锅。
做法四：
1. 茄子洗净后切成条，用盐腌置10分钟，然后用厨纸吸干水分。
2. 锅中倒入适量油，加热至七成热时放入茄子条煎至金黄色捞出控油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入酱油、糖、盐、水淀粉翻炒均匀。
4. 将炒好的茄子倒入锅中，加入适量清水炖煮片刻，然后捞出茄子沥干水分。
5. 锅中留底油，放入蒜末和香菜翻炒均匀，再加入炖好的茄子条翻炒均匀即可出锅。
以上四种做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中也需要注意火候和时间的掌握，避免影响口感和营养价纸。
辣椒炒茄子东北做法
辣椒炒茄子的东北做法如下：
所需材料：
1. 茄子2根
2. 辣椒3个（根据口味调整）
3. 大葱1根
4. 蒜3瓣
5. 生姜一小块
6. 青椒1个
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 先将茄子洗净，切成条状，放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
2. 辣椒洗净，切成丝；大葱切段；蒜和生姜切片；青椒洗净，切成条状。
3. 将茄子捞出，沥干水分，加入适量的盐、糖、料酒、生抽和淀粉，拌匀，腌制10分钟。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。
5. 加入腌制好的茄子，翻炒至茄子变软。
6. 加入辣椒丝和青椒条，继续翻炒。
7. 醉后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 茄子炒熟后，如果不放心口感，可以用筷子或者手撕成条，这样口感更好。
2. 炒茄子时，可以适量加入一些醋，可以使茄子更加鲜嫩。
3. 辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒。
4. 炒菜时，火候要适中，避免炒糊影响口感。