豆豉辣子炒肉末做法，豆豉辣子炒肉末做法窍门

豆豉辣子炒肉末

简介：

豆豉辣子炒肉末是一道经典的中式菜肴，味道鲜美，辣而不燥。选用猪肉末，搭配豆豉和干辣椒段，炒制而成。每一口都能感受到肉末的嫩滑与香辣的完美融合。

所需材料：

* 猪肉末：200克

* 豆豉：2汤匙

* 干辣椒：适量

* 葱花：适量

* 生抽：1汤匙

* 老抽：半汤匙

* 盐：适量

* 白糖：半茶匙

所需工具：

* 锅

* 刀具

* 砧板

步骤：

1. 猪肉剁成末，加入盐、生抽拌匀腌制片刻。

2. 锅中热油，放入干辣椒段炒香。

3. 加入豆豉炒出红油，再倒入肉末翻炒至变色。

4. 倒入葱花、生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

* 腌制肉末时，加入少量淀粉可以使口感更加嫩滑。

* 炒制过程中要注意火候控制，避免炒糊影响口感。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

豆豉辣子炒肉末做法窍门

豆豉辣子炒肉末是一道美味的中式菜肴，其特点是色泽红亮，口感鲜香。以下是制作豆豉辣子炒肉末的详细步骤和窍门：

材料：

- 猪肉末：200克

- 青红椒：适量（根据个人口味调整）

- 豆豉：适量

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

- 猪肉剁成末，青红椒切成小块。

- 豆豉和干辣椒用清水浸泡，使其稍微软化，然后切成小粒。

2. 腌制肉末：

- 将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、水淀粉和少许姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒粒，小火炒出香味。

- 加入豆豉粒，继续翻炒至出红油。

5. 合炒：

- 将炒好的肉末倒回锅中，与豆豉辣子一起快速翻炒均匀。

- 加入青红椒块，继续翻炒至断生。

- 醉后加入适量的白糖和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

窍门：

1. 肉末腌制：腌制肉末时，加入适量的水淀粉可以使肉末更加嫩滑，同时还能锁住水分，使菜肴更加鲜美。

2. 快速炒制：炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉末粘锅或炒老。

3. 火候控制：干辣椒和豆豉的炒制要小火，以免糊锅，同时也能更好地释放它们的香气。

4. 勾芡：醉后一步勾芡是为了使菜肴更加浓稠，口感更好。注意不要勾得太厚，否则会影响口感。

通过以上步骤和窍门，你可以轻松制作出美味的豆豉辣子炒肉末。祝你烹饪愉快！

豆豉辣子炒肉末做法

豆豉辣子炒肉末是一道美味的中式菜肴，主要原料有猪肉末和豆豉。以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 猪肉末：200克

2. 豆豉：2汤匙

3. 青椒：1个

4. 红椒：1个

5. 大葱：1根

6. 生姜：1小块

7. 大蒜：2瓣

8. 干辣椒：适量

9. 生抽：1汤匙

10. 老抽：1茶匙

11. 料酒：1汤匙

12. 白糖：1茶匙

13. 盐：适量

14. 水淀粉：适量

15. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉末切成末，青椒、红椒去籽切丁，大葱切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制肉末：将切好的猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒豆豉辣子：锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的生姜末、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入豆豉：将豆豉放入锅中，翻炒均匀，让豆豉的香味释放出来。

5. 炒肉末：将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒至肉末变色。

6. 加入青椒、红椒：将切好的青椒、红椒丁倒入锅中，翻炒均匀。

7. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。

8. 出锅：醉后加入大葱段，翻炒均匀，即可出锅。

豆豉辣子炒肉末制作完成！这道菜色香味俱佳，口感鲜美，适合搭配米饭享用。