芥辣鸡正宗做法
1. 鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥。
2. 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末、葱段炒匀。
3. 倒入焯好水的鸡块，翻炒至表面微黄。
4. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠时，加入芥辣酱翻炒均匀，即可出锅装盘。
芥辣鸡爪的做法
芥辣鸡爪是一道美味可口、富有特色的中式小吃。以下是制作芥辣鸡爪的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡爪 500克
2. 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
3. 芥末酱 适量
4. 生抽酱油 适量
5. 白糖 适量
6. 香醋 适量
7. 盐 适量
8. 蒜末 适量
9. 姜末 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块。
2. 锅中加入适量的清水，放入鸡爪、姜片、蒜末，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，至鸡爪熟透且容易脱骨。
3. 将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。
4. 取一个小碗，加入芥末酱、生抽酱油、白糖、香醋、盐、蒜末和姜末，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将调味汁倒入鸡爪中，加入适量的食用油，拌匀，让鸡爪充分吸收调味汁的味道。
6. 将拌好的芥辣鸡爪装入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 鸡爪煮熟后要迅速冷却，这样可以使鸡爪更加爽脆可口。
2. 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒和蒜末。
3. 食用时可以搭配一些米饭或面食，芥辣鸡爪的酸辣味道非常开胃。
芥辣鸡正宗做法
芥辣鸡的正宗做法如下：
原料：
鸡腿2只、干辣椒15克、花椒5克、葱姜蒜适量、醋30毫升、酱油15毫升、糖15克、盐适量、淀粉适量。
步骤：
1. 鸡腿去骨，剁成均匀的小块，用盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. 锅中放油，油热后放入花椒粒煸香，捞出丢弃不用。
4. 放入干辣椒段，小火炒香。
5. 放入腌制好的鸡块，翻炒至表面变色。
6. 加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。
7. 倒入酱油、糖、醋，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
8. 醉后加入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟，让鸡肉更加入味。
9. 淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
10. 关火，撒上葱花即可出锅。
这样，一道正宗的芥辣鸡就做好了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到醉佳口感。