冬菇蒸肉饼的做法
材料：
- 肉饼：500克猪绞肉，1个蛋，2勺蚝油，2勺生抽，2勺淀粉，1勺料酒，盐和胡椒粉适量
- 冬菇搭配汁：6只干香菇，2个葱，3瓣蒜，1片姜，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2杯清水，1勺淀粉水，盐和胡椒粉适量
做法：
1. 将干香菇洗净，浸泡在温水中，大约需要30分钟。然后切成细丝。
2. 在热水中稍微焯一下绞肉，然后捞出沥干水分。
3. 将绞肉和所有肉饼的配料（蛋、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐和胡椒粉）放入一个大碗中，搅拌均匀。用勺子在绞肉表面打出一些气泡，这样肉饼会更嫩。
4. 将蒸锅加热至沸腾，将肉饼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟，然后关火，静置5分钟。
5. 在蒸肉饼的同时，热锅冷油，放入切碎的葱姜蒜爆香。
6. 加入切好的香菇丝炒匀，加入料酒，再加入清水煮沸。
7. 加入调料（生抽、老抽、盐和胡椒粉），调味。
8. 把淀粉和水拌匀，倒入锅中勾芡，搅拌均匀，熬至汁液浓稠。
9. 将蒸好的肉饼放在盘子中，淋上冬菇搭配汁即可。
提示：
- 可以根据个人口味在肉饼中添加葱、姜、蒜等调料增加风味。
- 冬菇搭配汁可以根据个人口味调整调料的用量。
冬菇肉饼怎么做好吃窍门
要制作美味的冬菇肉饼，可以遵循以下步骤和窍门：
### 材料：
- 猪肉末（或瘦肉末）：300克
- 冬菇：10-15朵（干香菇需提前浸泡）
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 葱花：适量
- 植物油：适量
### 制作步骤：
1. 准备食材：
- 冬菇提前浸泡，然后切片备用。
- 猪肉末加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋液搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 制作肉饼：
- 将腌制好的肉末分成几等份，用手搓成小圆饼状。
- 在一个碗中打入鸡蛋，将肉饼依次裹上鸡蛋液。
3. 煎制：
- 平底锅烧热，倒入适量植物油，将裹好鸡蛋液的肉饼放入锅中，中小火慢慢煎。
- 一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆。
4. 调味与装盘：
- 在肉饼上撒上葱花，根据个人口味可以再淋一些生抽或撒上一些椒盐。
- 出锅装盘，即可享用美味的冬菇肉饼。
### 做法小窍门：
1. 肉末腌制：腌制肉末时，除了盐、白胡椒粉、生抽、料酒和鸡蛋液，还可以加入一些五香粉或者辣椒粉，增加风味。
2. 冬菇处理：干香菇需要提前用温水泡发，泡发后的香菇沥干水分并切碎，这样可以使肉饼更加美味。
3. 火候控制：煎制肉饼时火候要适中，避免大火烧焦，中火慢煎使肉饼外酥里嫩。
4. 鸡蛋液裹取：鸡蛋液不仅可以增加肉饼的口感，还能使肉饼更加滑嫩。裹鸡蛋液时要确保每块肉饼都均匀裹上。
5. 调味品搭配：可以根据个人口味在肉饼上淋上一些其他调味品，如番茄酱、甜辣酱等，增加层次感。
按照这些步骤和小窍门，你可以制作出美味的冬菇肉饼。祝你烹饪愉快！