土榨菜籽油的危害
土榨菜籽油是一种传统的榨油方式，但它存在一些危害。
首先，土榨菜籽油的榨油过程相对简单粗糙，不如工业化方法精细，无法完全去除榨油过程中的杂质和残留物。这些杂质和残留物可能包括土壤微生物、细菌、重金属等，对人体健康造成潜在威胁。
其次，土榨菜籽油通常没有经过严格的质量检测和监管，质量参差不齐。由于榨油工艺不同以及储存方式不当，土榨菜籽油很容易受到氧化、酸败等变质现象，产生有害物质，比如过氧化物和致癌物质。
此外，土榨菜籽油中的营养成分相对较低。相比工业化生产的菜籽油，土榨菜籽油中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分含量较低，对人体的营养价纸有所降低。
因此，为了保证油品质量和食品安全，建议选择经过严格监管和质量检测的工业化菜籽油，以确保其质量和营养价纸。
土榨菜籽油中的致癌物
土榨菜籽油中可能存在的致癌物主要包括苯并芘、杂环胺和亚硝胺类。这些物质在某些条件下，如油温过高、榨油工艺不完善或储存时间过长时，可能会形成或增加。
1. 苯并芘：这是一种无色至灰黑色的结晶性固体，具有致癌性。它主要存在于烟煤中，土壤和植物也可能含有微量。在榨油过程中，如果温度控制不当或原料未彻底清洗干净，苯并芘可能会进入油中。
2. 杂环胺：这是一类含有氮-氮双键（N=N）的化合物，具有致癌性。在高温烹饪过程中，尤其是在油温过高的情况下，食物中的蛋白质和氨基酸可能发生热解反应，生成杂环胺类化合物。虽然土榨菜籽油的生产过程中没有直接的高温烹饪过程，但如果原料本身含有较多的蛋白质，且榨油工艺不够完善，仍有可能产生少量杂环胺。
3. 亚硝胺类：这是一类含有氮-氧单键（N-O）和氮-氢键（N-H）的化合物，也具有一定的致癌性。在榨油过程中，如果原料含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，且在榨油后未能充分除去，这些物质可能会与油中的其他成分发生反应，生成亚硝胺类化合物。
为了降低土榨菜籽油中的致癌物含量，可以采取以下措施：
1. 选择优质、无霉变的菜籽作为原料。
2. 在榨油过程中严格控制温度和时间，避免高温长时间加热。
3. 完善榨油工艺，确保原料彻底清洗干净并除去杂质。
4. 在油库中储存油时，要保持干燥通风，避免阳光直射和雨水浸湿。
此外，对于已经购买的土榨菜籽油，建议通过合理的烹饪方式来减少致癌物的摄入。例如，蒸煮、炖煮等低温烹调方式可以减少杂环胺类化合物的生成，而微波炉烹饪则可以减少亚硝胺类化合物的含量。