如何发面包包子
要制作面包包子需要以下步骤：
材料：
- 高筋面粉300克
- 酵母7克
- 白糖20克
- 奶粉20克
- 温水180毫升
- 植物油20克
- 盐3克
- 馅料（根据个人口味选择，如肉馅、蔬菜馅等）
步骤：
1. 将高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、盐混合在一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软而不粘手。
3. 把面团放在一张干净的台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团有弹性。
4. 在面团表面涂上一层植物油，再放入碗中盖好，放在温暖的地方发酵，约1至2小时，直至面团体积变大约一倍。
5. 取出面团，放在台面上排气，再揉搓一会儿。
6. 将面团分成小份，每份约30克左右，搓圆。
7. 取一小块面团在手中，用手指在正中间轻轻按压，再将馅料放入。
8. 用手指的边缘逐渐将包子皮往上捏合封口，使面皮完全包裹住馅料。
9. 将包子放在蒸锅的蒸格上，保持适当的间距，盖上锅盖。
10. 倒入适量的水，然后将蒸锅放在火上蒸大约15-20分钟，直至包子表面变得光滑、有弹性并且熟透。
11. 关火，等待数分钟后取出包子，即可享用。
这是一份基本的面包包子制作步骤，你也可以根据个人喜好加入其他调料和馅料。祝你成功制作美味的面包包子！
如何发面包包子不回缩
面包和包子在制作过程中，有时会出现回缩的现象，这通常是由于面团发酵过度或者面团中的气体含量不足导致的。以下是一些建议，帮助您防止面包和包子回缩：
1. 控制好发酵时间和温度：
- 面团发酵时间不宜过长，以免产生过多气体导致回缩。
- 发酵温度也很重要，一般建议在温暖的环境中进行发酵，但避免过热，以免杀死酵母菌。
2. 使用适量的酵母：
- 酵母的用量要适中，过多会使面团发酵过快，导致回缩；过少则会使面团发酵不充分，同样出现回缩现象。
3. 面团的质地：
- 在揉面时，确保面团光滑而有弹性，这有助于保持面团的形状。
- 面团不应过于湿润或干燥，保持适当的湿度有助于面团的扩展。
4. 添加膨胀剂：
- 可以在面团中加入一些膨胀剂，如小苏打、泡打粉等，它们能在发酵过程中帮助面团膨胀，减少回缩的可能性。
5. 塑形技巧：
- 在包子和面包成型时，可以采用一些塑形技巧，如使用擀面杖轻轻擀平面团，或者在包馅时用手轻轻捏合，以减少面团内部的空隙和回缩。
6. 二次发酵：
- 如果面包或包子在第一次发酵后出现了回缩，可以考虑进行二次发酵。在烤箱中设置一个温暖的环境，将面包或包子放在烤箱中，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵一段时间。
7. 检查面团湿度：
- 在面团发酵过程中，定期检查面团的湿度。如果面团太干，可以适量加入牛奶、鸡蛋等液体；如果面团太湿，可以适量加入面粉。
8. 避免过度搅拌：
- 在揉面过程中，过度搅拌会导致面团产生过多的筋，使面团变得紧实，容易回缩。因此，要掌握好揉面的力度和次数。
通过以上方法，您可以有效地减少面包和包子制作过程中的回缩现象。在实际操作中，您可以根据具体情况灵活调整参数和方法。