扁豆干的做法大全
以下是一道常见的扁豆干的做法：
材料:
- 扁豆干片：适量
- 油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
步骤:
1. 将扁豆干片用清水仔细洗净，然后用刀切成小块备用。
2. 取一个碗，放入适量的料酒，将扁豆干块放入碗中，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 将葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅倒油，将葱、姜、蒜末炒香。
5. 加入适量的辣椒粉和白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽和老抽，调味并炒匀。
7. 加入腌制好的扁豆干块，炒匀，让每块都沾满调料。
8. 加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
9. 炒至扁豆干块变得脆香即可出锅。
温馨提示：根据个人口味可以适量调整调料的用量，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒粉增加辣度。另外，炒煮时间不要过长，以免过干或者过硬。
扁豆干煸做法
扁豆干煸的做法如下：
### 所需材料
- 扁豆：300克
- 肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 干辣椒：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
### 制作步骤
1. 准备食材：
- 扁豆去头尾，洗净后切成约4厘米长的段。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水扁豆：
- 锅中加水烧开，放入扁豆焯水1-2分钟，至扁豆表面出现小皱纹，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒肉末：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色。
- 加入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。
4. 煸炒扁豆：
- 将焯好水的扁豆倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀，让扁豆充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
- 炒至扁豆表面微黄，口感变得软糯时，即可出锅装盘。
### 小贴士
- 扁豆焯水时可以加一点盐和几滴食用油，这样能够防止扁豆在炒制过程中粘锅，并且能使扁豆颜色更加鲜艳。
- 炒肉末时可以根据个人口味调整辣度，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。
- 炒扁豆时火候要适中，避免炒焦或炒不熟，以保证口感和营养价纸。
希望这个食谱对您有帮助，祝您烹饪愉快！