蒸包子用冷水还是热水
蒸包子时一般使用冷水，而不是热水。传统的包子蒸制方法是将蒸锅中的水加入冷水，然后将包子放入蒸锅中，再加热水蒸熟。这样做可以使包子在蒸制的过程中逐渐升温，从而达到更好的膨胀效果。使用热水蒸包子可能导致包子变得硬而不松软。
死面蒸包子用冷水还是热水
死面蒸包子通常建议使用热水。
死面是指酵母活性受到抑制的面团，这样的面团蒸制出来口感会比较紧实。使用热水和面可以更好地激活酵母的活性，使面团更加蓬松柔软，同时也可以更好地保护酵母的活性，避免其过度消耗，从而保证包子的口感。
此外，使用热水蒸包子还可以防止面团在蒸制过程中产生大量气泡，使包子更加细腻光滑。
但请注意，使用热水蒸包子时也要注意以下几点：
1. 水温不宜过高：水温过高可能会导致面团迅速升温，使酵母活性受到破坏，从而影响包子的口感。
2. 水量充足：确保面团和水的比例适当，避免面团过于稀薄或过于厚重。
3. 蒸制时间适中：根据包子的大小和厚度，调整蒸制时间，避免包子蒸熟或未熟透。
总之，使用热水蒸包子可以更好地激活酵母活性，使面团更加蓬松柔软，同时也可以防止面团在蒸制过程中产生大量气泡，使包子更加细腻光滑。