赖皮月饼的做法及配方
赖皮月饼是一种传统的广东月饼，它的口感酥脆，填馅丰满。以下是赖皮月饼的做法及配方：
配方：
- 皮料：低筋面粉500克，植物油150克，细砂糖30克，水适量
- 馅料：按照个人口味选择，例如莲蓉、豆沙、五仁等
做法：
1. 将低筋面粉、植物油和细砂糖混合在一起，揉成面团。
2. 慢慢加入适量的水，揉面至面团光滑柔软，再静置片刻。
3. 将面团分割成小块，每个约30克左右，搓圆。
4. 将面团擀成薄片，将馅料包入，再搓成圆形，收口朝下。
5. 在月饼模具里面放入一个月饼球，轻轻压模，然后拿出月饼球。
6. 将月饼球放在烤盘上，用刷子蘸少量水涂抹在月饼上。
7. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤制约20-25分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。
8. 取出月饼，待其完全冷却后即可食用。
这是一种简单的赖皮月饼制作方法，你可以根据个人喜好选择不同的馅料，制作出独特的口味。希望你会喜欢这款美味的月饼！
赖皮月饼的皮面配料
赖皮月饼的皮面配料主要包括以下几类：
1. 中筋面粉：这是制作月饼皮面的主要原料，提供了饼皮的结构和口感。
2. 熟猪油：猪油在月饼皮面中起到了增加口感和润滑的作用，使饼皮更加柔软。
3. 白砂糖：白砂糖不仅增加了甜度，还有助于饼皮的成型和口感。
4. 全蛋液：全蛋液在饼皮中可以增加光泽度和细腻度，使饼皮更加美观。
5. 细砂糖：细砂糖在饼皮中可以增加口感的层次感，使月饼更加美味可口。
6. 生粉：生粉可以增加饼皮的韧性，使饼皮在制作过程中不易破裂。
7. 食用碱水：食用碱水可以调节饼皮的酸碱度，使其口感更加适中，同时也有助于饼皮的成型。
此外，根据不同品种的赖皮月饼，还可能包含以下配料：
1. 咸蛋黄：一些赖皮月饼中会加入咸蛋黄，以增加口感和营养价纸。
2. 果仁：如核桃仁、瓜子仁、松子仁等，这些坚果类食材可以为月饼增添更多的口感和营养。
3. 果干：如葡萄干、芒果干等，这些干果类食材可以为月饼增添更多的风味和口感。
4. 肉松：一些赖皮月饼中会加入肉松，以增加口感和味道。
需要注意的是，不同厂家生产的赖皮月饼配料可能会有所不同，具体配料以购买时为准。