软炸蘑菇的家常做法
软炸蘑菇是一道美味的家常菜，其特点是外酥内嫩，口感香脆，味道鲜美。下面是软炸蘑菇的家常做法：
所需食材：
1. 新鲜的蘑菇：选择新鲜的蘑菇，醉好是小的、鲜嫩、肉质饱满的。
2. 面粉：用面粉可以让蘑菇的表面变得酥脆。
3. 鸡蛋：蛋液可以黏合面粉和蘑菇，使其更加酥炸。
4. 盐：增加蘑菇的味道。
5. 油：用于炸制。
做法步骤：
1. 准备工作：将蘑菇清洗干净，并抖掉多余的水分。然后切成合适大小的片状或者整个石当。
2. 腌制蘑菇：将蘑菇放入一个大碗中，加入适量的盐，然后用手搅拌均匀，让蘑菇充分吸收盐分，腌制15-20分钟，这样可以去腥提味。
3. 准备面粉和鸡蛋：在一个碗中加入适量的面粉，然后将鸡蛋打入另一个碗中，搅匀。
4. 油的准备：将适量的油倒入锅中，加热到适中温度。在油热之前，可以先将锅中的油过滤，以防止油炸出现黑点。
5. 面粉和蛋液包裹：将腌制好的蘑菇片先在面粉中裹一层，之后放入鸡蛋液中浸泡片刻，然后再放回面粉中裹一层，确保蘑菇的表面均匀覆盖面粉。
6. 炸制蘑菇：将裹好面粉的蘑菇片放入热油中，用中小火炸至金黄色和香脆即可。每次不要放太多蘑菇，以免影响炸制的质量。
7. 沥油和装盘：将炸好的蘑菇捞出，放入纸巾上沥干多余的油脂，然后装盘即可。软炸蘑菇醉好趁热食用，这样口感会更佳。
注意事项：
1. 蘑菇的选择：选择新鲜、无病斑、无损伤的蘑菇。
2. 炸制温度：油温不宜过高，也不宜过低，一般控制在170-180摄氏度为宜。
3. 炸制时间：每次放入的蘑菇数量不要太多，以免油温下降，炸制时间一般控制在2-3分钟，根据个人口味调整。
总结：
软炸蘑菇是一道简单易学又美味可口的家常菜，通过上述的步骤和注意事项，可以做出外酥内嫩、口感香脆的软炸蘑菇。这道菜营养丰富，不仅可以成为一道美味的主菜，还可以作为开胃菜或者配菜搭配其他菜品食用。
炸蘑菇到底用不用焯水
炸蘑菇是否需要焯水，主要取决于蘑菇的种类和烹饪方式。以下是一些常见情况的建议：
1. 普通蘑菇（如香菇、平菇等）：通常不需要焯水。因为这些蘑菇在烹饪前一般已经过清洗和切割，焯水可能会使蘑菇变得过于软烂，失去其特有的口感和风味。
2. 口蘑：口蘑是一种喜凉作物，焯水有助于去除其表面的水分和杂质，同时也能较好地保持其鲜嫩口感。此外，焯水还可以去除口蘑的腥味。
3. 金针菇：金针菇在烹饪前一般不需要焯水。因为金针菇本身水分含量较高，且质地较为脆嫩，焯水可能会导致其变得过于软烂。
4. 杏鲍菇：杏鲍菇在烹饪前也不需要焯水。因为杏鲍菇本身水分含量适中，且质地较为坚实，焯水可能会破坏其特有的口感和风味。
然而，有些情况下，你可能需要考虑焯水：
1. 如果你购买的蘑菇看起来比较脏，或者有异味，可以先用清水冲洗干净，然后焯水以去除杂质和异味。
2. 如果你打算将蘑菇与肉类一起烹饪，可以先将蘑菇焯水，以减少肉类中的脂肪和腥味对蘑菇的影响。
3. 对于一些特殊的烹饪方式，如高温油炸，焯水可以去除蘑菇中的水分，使其更加饱满多汁。
总之，在炸蘑菇前是否需要焯水，要根据蘑菇的种类、烹饪方式和个人口味来决定。如果不确定，可以先尝试少量的焯水，观察蘑菇的反应，再决定是否继续使用。