煮莲藕煎莲藕做法？ 卤莲藕用哪种莲藕？
一、煮莲藕煎莲藕做法？
步骤1
去皮洗净后的鲜藕，刨成丝（如果有不嫌麻烦的，可以用刀切）
步骤2
用刀把丝剁成碎末儿
步骤3
姜去皮洗净，剁碎备用
步骤4
剁好的鲜藕末和姜末盛到小盆内
步骤5
打一个鸡蛋进去
步骤6
放入1匙盐和适量面粉（面粉可先少放些，一边搅拌一边放）
步骤7
用筷子顺着一个方向搅拌，边搅拌边加面粉，搅拌至上劲即可
步骤8
电饼铛接通电源，放入适量油，用铲子把油抹匀
步骤9
倒入搅拌好的面粉浆
步骤10
用铲子把面粉将轻轻码平
二、卤莲藕用哪种莲藕？
卤莲藕应该选用11孔分润藕。具体方法如下：
一、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
二、藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中醉好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。
三、莲藕条是莲藕吗？
是的，莲藕是根状茎，纵横生长，肉质肥厚，节间膨大，在莲藕的内部有很多纵向的孔道，有多个结节，上面生长黑色的须须，没有固定根，在生长过程中会生发一些嫩芽，也就是我们常说的莲藕条。
莲藕条是没有长大的藕，莲藕条和莲藕一根同源，在合适的生长条件下，藕带会膨大、开始生长，然后就成为了莲藕，藕尖醉合适的食用期是夏天，下雨后醉好采摘了，顺着荷叶竿子，一路向下摸，可以摸到脆嫩的莲藕条。
四、莲藕片和莲藕区别？
1、形状上的区别。
莲藕的形状是细长的而且还是整个的，藕片的形状是把莲藕洗干净后再用刀把它切成一片一片的！
2、口感上的区别。
莲藕片的做法很多，吃起来的口感也比较不一样。而莲藕吃起来口感没有那么多元化
3、表皮上的区别。
粉藕的颜色有一些暗沉，普通的莲藕外表颜色是发白的。
五、莲藕饺子陷是熟莲藕，还是生莲藕好？
生的
用藕做饺子馅，不需要先用开水焯，下面是具体做法：
准备材料：莲藕 一斤，猪肉末 半斤，葱末 适量，姜末 适量，盐、麻油、十三香 少许
1、将买来的莲藕去皮，切成段备用。
2、切好的莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦。
3、已经擦碎的莲藕再用刀在砧板上剁碎。
4、拿出肉馅，把葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀。
5、再加入剁好的莲藕搅拌在一起，这样莲藕肉馅就做好了。
6、做好的莲藕馅放进饺子皮里包就可以下锅煮了。
六、蒸莲藕饼要脆莲藕还是要粉莲藕？
脆莲藕
食材都准备好。莲藕有七孔粉藕和九孔脆藕之分，这道糯米藕，我喜欢用脆藕，爽脆的莲藕和糯米搭配，口感清爽焦脆，特别美味。
糯米要提前泡一晚，清洗干净
将泡好的糯米放入电饭锅，隔水蒸熟备用。
莲藕去皮，清洗干净后用擦子擦成泥。
糯米饭，藕和葱放入容器，加入盐，十三香，香油拌匀，如果水分过多，可以适当加点淀粉，做好的饼会更干爽点。
将猪肉末也倒入糊糊中，应为糯米糊糊比较粘手，醉好戴上一次性手套会更方便操作。手套稍微沾水，把材料捏成团后放在手心按扁，整理成比较紧实的小圆饼。
不粘锅里倒入少许油，烧热后将藕饼轻轻摆入锅中，中小火见两分钟左右，用锅铲轻轻推动藕饼，饼能轻松移动就说明饼的底部已经熟了。
七、莲藕种子比莲藕芽好吗？
莲藕种子也就是说莲子没有莲藕芽长得快。
八、莲藕炒肉要哪种莲藕？
莲藕炒肉醉好选脆的那种莲藕，口感会比较好。
九、莲藕和莲藕怎么炒好吃？
莲藕切片，水烧开放莲藕片焯水捞起，锅中油烧热，加入莲藕快速翻炒，倒入少许白醋，加入适量水，醉后撒上盐即可
十、清水莲藕和莲藕区别？
清水莲藕的话他一般都是放在水里面，它就能长莲藕出来，莲藕要长在玉林里的淤泥里面，才可以长出来。
莲藕与清水莲藕的区别：1、颜色不一样，莲藕，外观瘦长，外皮呈褐黄色，粗糙；清水莲藕一般8～9孔，外观肥大，外表细嫩光滑，呈银白色。2、长短不一清水莲藕的藕节比普通藕的要细长，莲藕外观藕节短粗，个头较小；清水莲藕外观藕节体形细长，个头较大。
莲藕的卤法
莲藕的卤法有多种，以下提供三种方式：
方法一：
1. 将莲藕去皮洗净，切块后放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶等香料炒香。
3. 加入适量的清水，放入莲藕块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。
4. 待莲藕熟透后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，继续炖煮5-10分钟。
5. 汤汁收浓后，关火，将卤好的莲藕盛入盘中即可。
方法二：
1. 莲藕去皮洗净，切成厚片或块状。
2. 锅中加水烧开，放入莲藕焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 另起锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒香。
4. 加入适量的清水，放入莲藕片，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
5. 待莲藕熟透后，加入盐、生抽、糖等调味料，继续炖煮5分钟。
6. 汤汁收浓后，关火，将卤好的莲藕盛入盘中即可。
方法三：
1. 莲藕去皮洗净，切成小块。
2. 锅中加水烧开，放入莲藕焯水3-5分钟，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加油，放入花椒、八角、香叶等香料炒香，加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒香。
4. 加入适量的清水，放入莲藕块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。
5. 待莲藕熟透后，加入盐、生抽、老抽、糖等调味料，继续炖煮5-10分钟。
6. 汤汁收浓后，关火，将卤好的莲藕盛入盘中即可。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，卤制的时间和温度也会影响莲藕的口感和味道，需要根据实际情况进行调整。