茄子做法大全家常菜
1. 鱼香茄子：
材料：茄子、肉末、蒜末、辣椒、葱段、生姜、料酒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、鸡精、淀粉、水淀粉。
做法：
1. 茄子切段，放在盐水中浸泡片刻，去除苦涩味。
2. 炒锅烧热，倒入适量油，将茄子炸至金黄色并沥干油备用。
3. 炒锅中加入适量油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入蒜末、辣椒、葱段、生姜炒香。
5. 加入料酒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、鸡精炒匀。
6. 加入炸好的茄子翻炒均匀。
7. 倒入适量水煮开，用水淀粉勾芡。
8. 盖上锅盖焖煮片刻，出锅前撒上葱花即可。
2. 鱼香肉丝茄子：
材料：茄子、猪肉、木耳、胡萝卜、蒜末、辣椒酱、番茄酱、醋、糖、盐、鸡精、生抽、淀粉。
做法：
1. 茄子切块，猪肉切丝，胡萝卜切丝，木耳泡软切丝备用。
2. 炒锅加热，倒入适量油，将茄子炸至金黄色并沥干油备用。
3. 重新加热炒锅，倒入适量油，放入猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入胡萝卜、木耳炒匀。
5. 加入辣椒酱、番茄酱、醋、糖、盐、鸡精、生抽炒匀。
6. 加入茄子翻炒均匀。
7. 倒入适量水煮开，用水淀粉勾芡。
8. 盖上锅盖焖煮片刻，出锅前撒上蒜末即可。
3. 土豆茄子煲：
材料：茄子、土豆、肉末、姜蒜末、豆瓣酱、番茄酱、盐、糖、生抽、淀粉、水。
做法：
1. 茄子、土豆切块备用。
2. 炒锅加热，倒入适量油，放入肉末煸炒至变色。
3. 加入姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱、番茄酱炒匀。
5. 加入适量水煮开，放入茄子、土豆炖煮。
6. 加入盐、糖、生抽调味。
7. 盖上锅盖焖煮片刻，用水淀粉勾芡。
8. 出锅前撒上葱花即可。
茄子做法大全家常菜糖醋
茄子有很多做法，其中一道非常受欢迎的家常菜就是糖醋茄子。以下是制作糖醋茄子的详细步骤：
### 材料：
- 茄子：2-3根
- 油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋（白醋或陈醋）：适量
- 料酒：适量
- 生姜：一小块
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：几个（可选）
- 葱花：适量
### 步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净，切成条状。
- 可以在切好的茄子上撒些盐，腌制10分钟，去除部分水分。
2. 煎茄子：
- 锅中倒入足够的油，油热后放入茄子条，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒调料：
- 锅中留少许油，加入切碎的生姜、大蒜和干辣椒（如果使用），翻炒出香味。
- 加入适量的料酒，炒匀。
4. 糖醋汁：
- 在锅中加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
- 倒入适量的醋（白醋或陈醋），根据个人口味调整比例。
- 加入适量的水，煮开后转小火煮几分钟，让糖醋汁稍微收浓。
5. 混合：
- 将煎好的茄子条倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收糖醋汁的味道。
6. 出锅：
- 醉后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 茄子吸油较多，可以采取撒盐腌制或裹上干粉的方式来减少吸油。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜的可以多放醋，喜欢不那么酸的可以少放醋。
- 煎茄子时用中小火，避免烧焦。
希望这个糖醋茄子的做法对你有帮助！