排骨头怎样炖才嫩烂
想要炖出嫩烂的排骨头，可以按照下面的步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的排骨头、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、清水等。
2. 将排骨头洗净，切成小块，并用开水焯水，去除浮沫和血水，再用清水冲洗干净。
3. 将焯水后的排骨头放入炖盅中，加入适量的姜片、葱段和料酒，浸泡30分钟，以去腥和增加味道。
4. 将浸泡后的排骨头倒入炖盅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证炖的时间能够更充分。
5. 放入适量的盐和糖，根据口味酌情添加生抽和老抽（可提色），调味均匀。
6. 盖好盖子，将炖盅放入炖锅中，用中小火炖煮2-3小时，或者用电饭煲的煮粥功能炖煮2个小时。
7. 炖煮结束后，打开盖子，检查排骨头是否已经炖烂。如果还不够软嫩，可以继续炖煮一段时间，直到满意为止。
8. 醉后，可以根据个人喜好加入一些蔬菜等其他配料，再次炖煮片刻，增加口感和营养。
注意：在炖煮过程中，水量不要太少，以免干煮而导致食材变硬。此外，调味品的用量可以根据个人口味酌情增减。
排骨怎么炖软烂入味
要炖出软烂入味的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：排骨、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。
2. 处理排骨：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 在排骨中加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
- 可以在排骨中加入一些姜片和葱段，帮助去腥增香。
3. 焯水：
- 将腌制好的排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炖煮：
- 在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
- 加入排骨翻炒至表面微黄。
- 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽上色。
- 加入适量的清水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。
5. 调味：
- 根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。
- 继续炖煮几分钟，让调料充分渗透到排骨中。
6. 收汁：
- 炖煮至汤汁浓稠，排骨熟透即可。
- 如果汤汁过多，可以开大火收汁，使味道更加浓郁。
7. 出锅装盘：
- 将炖好的排骨捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。
注意事项：
- 焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，有助于去腥增香。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。
- 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。