茄子面片的做法
茄子面片是一道非常经典的川菜,以茄子为主料配以面片制作而成,口感鲜香,色香味俱佳。下面就为大家介绍一下茄子面片的做法。
1. 准备食材。首先要准备好需要的食材,包括茄子、面片、蒜蓉、豆瓣酱、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和食用油。
2. 准备茄子。将茄子洗净后切成长条状,然后在切面划几刀,以利于入味和炸制。
3. 茄子焯水。将切好的茄子放入开水中焯水,煮至变软后捞出沥干备用。
4. 炸茄子。准备一个炒锅,加入足够的食用油,待油温升高后,将焯水后的茄子放入炸制,炸至金黄色后捞出沥油备用。
5. 炒调料。将蒜蓉和豆瓣酱放入锅中炒香,再加入适量的生抽、盐和白胡椒粉炒匀。
6. 加入茄子和面片。将炒好的调料倒入锅中,放入茄子和事先准备好的面片,翻炒均匀。
7. 加入水并炖煮。将足够的水加入锅中,盖上锅盖,炖煮一段时间,待面片煮熟后即可。
8. 勾芡。将适量的淀粉加入水中搅拌均匀,倒入锅中勾芡,让汤汁变得浓稠。
9. 装盘。将炖煮好的茄子面片装盘,撒上一些葱花和香菜,即可享用。
茄子面片的做法非常简单,但是因为茄子的特殊口感,味道非常美味。茄子面片酸辣可口,香气四溢,令人胃口大开。这道菜可以作为正餐的重要组成部分,也可以作为下午茶时的小吃,口味独特又美味,受到很多人的喜爱。通过亲自动手制作,不仅可以体验到料理的乐趣,还能品尝到自己亲手制作的美食。所以不妨在有时间的时候尝试一下制作一道美味的茄子面片吧!
茄子面家常做法
茄子面是一道美味的家常面食,以下是其常见的做法:
食材:
- 茄子:2根
- 肉末:适量(可选)
- 葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 生抽:适量
- 老抽:少许(可选,用于调色)
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 面粉:适量(可选,用于裹粉炸制)
- 清水:适量
做法步骤:
1. 茄子处理:
- 茄子洗净后切成约5cm长的段,然后放入蒸锅中蒸软。
- 蒸好的茄子取出晾凉,撕成细条状,放在盘子里备用。
2. 调料准备:
- 在一个小碗中,加入适量的生抽、老抽(可选)、盐、蒜末、姜末和葱花,搅拌均匀。
3. 肉末炒制(可选):
- 如果喜欢肉末口感,可以在锅中加入适量的食用油,将肉末炒至变色,然后加入调好的酱汁翻炒均匀,盛出备用。
4. 煮面:
- 在锅中加入足够的水,烧开后放入适量的盐,然后下入茄子面煮熟。
- 根据面条的硬度,适当调整煮面的时间。
5. 调味与装盘:
- 将煮好的茄子面捞出,沥干水分。
- 将茄子面放入盛有凉水的碗中,加入之前炒好的肉末酱汁,搅拌均匀即可食用。
此外,还可以尝试以下改良版的茄子面做法:
改良版做法:
1. 茄子裹粉炸制:
- 茄子切成条状,加入适量的面粉、盐和胡椒粉拌匀。
- 锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热时,将裹粉的茄子逐条放入油锅中炸至金黄酥脆,捞出沥油。
2. 制作汤料:
- 在锅中加入适量的食用油,放入蒜末和姜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色,再加入之前准备的酱汁(可适量加入清水稀释),煮开后转小火煮几分钟至酱汁浓郁。
3. 面条与酱汁混合:
- 将炸好的茄子条放入碗中,倒入煮好的番茄酱汁,搅拌均匀即可上桌享用。
这样,一道美味的改良版茄子面就做好了,你可以根据自己的口味进行调整。