南通菜谱大全？
食材准备
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)
做法步骤
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
江苏南通地方菜系--三套鸭
食材准备
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
做法步骤
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身
江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯
食材准备
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法步骤
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
南通菜谱大全100道
对不起，由于篇幅和时间限制，我无法提供完整的100道南通菜谱。但我可以为您提供一些著名的南通菜谱，以供参考：
1. 南通油浸带鱼
2. 姜汁黄鱼脯
3. 淮扬炖蹄筋
4. 红烧河豚
5. 清蒸白鱼
6. 炖生敲
7. 鸡汁汤包
8. 蒜味鸭胗
9. 红烧沙光鱼
10. 清炒蟹黄狮子头
以下是部分菜品的具体做法：
1. 南通油浸带鱼
带鱼洗净，切段，用厨房纸巾吸干水分。锅中倒油，烧至七成热，下带鱼段炸至两面金黄，捞出沥油。锅中留底油，下姜蒜末爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，加八角、桂皮和香叶，放入带鱼段，大火烧开后转小火炖煮15分钟，醉后加入葱段即可。
2. 姜汁黄鱼脯
黄鱼脯洗净，用厨房纸巾吸干水分。锅中倒油，烧至七成热，下黄鱼脯炸至两面金黄，捞出沥油。锅中留底油，下姜蒜末爆香，倒入黄鱼脯，加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，醉后撒上葱花即可。
3. 淮扬炖蹄筋
蹄筋提前泡发，洗净，切块。锅中倒油，烧至七成热，下蹄筋炸至两面金黄，捞出沥油。锅中留底油，下姜蒜末爆香，倒入蹄筋，加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，醉后加入葱段即可。
以上菜品仅供参考，具体做法和口味可以根据个人喜好进行调整。希望这些信息对您有所帮助！