辣酱鱼头怎样炖好吃
要炖好吃的辣酱鱼头，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：新鲜的鱼头、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、香菜等。
2. 将鱼头去鳞去鳃，洗净沥干水分。
3. 锅中倒油，爆香葱姜蒜，加入适量的辣酱炒出香味。
4. 将鱼头放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精，倒入适量的清水，盖上锅盖小火炖煮。
6. 定时翻转鱼头，确保煮熟。
7. 在炖煮的醉后阶段，用淀粉勾芡，让汤汁变稠。
8. 出锅前撒上切碎的香菜即可。
炖好的辣酱鱼头口感鲜嫩，汤汁浓郁，香辣可口，建议搭配米饭一起享用。
酱椒鱼头酱
酱椒鱼头酱是一道以鱼头、豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉等为主要食材制作的美食。以下是一种制作酱椒鱼头酱的方法：
所需材料：
1. 鱼头1个（约500克）
2. 豆瓣酱2汤匙
3. 甜面酱1汤匙
4. 辣椒粉2茶匙
5. 蒜末1茶匙
6. 姜末1茶匙
7. 香葱末2茶匙
8. 干辣椒适量（根据口味调整）
9. 花椒适量
10. 生抽酱油1汤匙
11. 料酒1汤匙
12. 糖1茶匙
13. 水淀粉适量（用于勾芡）
14. 食用油适量
15. 盐适量
制作步骤：
1. 将鱼头洗净，切成两半，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼头上均匀地撒上适量的盐，腌制10分钟。
3. 锅里加入适量的食用油，将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，然后捞出备用。
4. 锅里留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，然后加入适量的水，煮沸后转小火煮5分钟。
6. 将煎好的鱼头放入锅中，加入生抽酱油、料酒、糖调味，用小火炖煮15-20分钟，让鱼头充分吸收酱汁。
7. 水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，使酱汁变得浓稠。
8. 醉后撒上香葱末，翻炒均匀即可出锅。
酱椒鱼头酱可以用来拌面、拌饭或者搭配其他菜肴食用，口感鲜美，辣而不燥，香而不腻。