红烧辣子鸡的家常做法
红烧辣子鸡是一道非常美味的家常菜肴，下面是简单的做法：
材料：
- 带骨鸡腿肉500克
- 干辣椒适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 红糖适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鸡腿肉洗净切块，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入腌制好的鸡块煎至两面金黄。
4. 捞出鸡块，沥干油，锅中留少量油，放入姜蒜爆炒出香味。
5. 加入炒好的辣椒，炒至变色放入少量水搅拌均匀。
6. 加入生抽、红糖和鸡精，再加入适量的水，煮沸。
7. 将煮沸的辣椒酱倒入放有鸡块的炖锅中，用小火慢慢炖煮30分钟。
8. 醉后用大火收汁，翻炒均匀即可。
这样就做好了一道香辣可口的红烧辣子鸡，可以搭配米饭或面食一起享用。
如何做红烧辣子鸡
红烧辣子鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜香、麻辣、甜酸的口味而著称。以下是制作红烧辣子鸡的基本步骤：
### 材料：
- 鸡肉：500克（根据个人喜好选择鸡腿、鸡胸肉等部位）
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量
- 姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 葱：1根
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：2大勺
- 白糖：1大勺
- 醋：1小勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备鸡肉：
- 鸡肉洗净，切成小块或条状。
- 用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。
2. 调制香料：
- 干辣椒剪成小段，花椒备用。
- 姜切片，大蒜拍扁，葱切成段。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、大蒜和花椒，小火炒出香味。
- 加入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒至表面变色，捞出备用。
4. 红烧：
- 锅中留底油，加入干辣椒段，小火炒出红油。
- 放入炒好的鸡肉，加入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为准。
- 大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动鸡肉，使其均匀受热。
- 炖至汤汁浓稠，鸡肉熟透，汤汁收紧。
5. 勾芡：
- 水淀粉与少量水调成糊状，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁均匀裹在鸡肉上。
6. 出锅：
- 醉后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 炒鸡肉时火候要快，保持鸡肉的嫩滑。
- 红烧过程中要注意火候的控制，避免烧焦。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧辣子鸡！