挂面为什么要发酵才能吃(挂面为什么那么容易坨)

挂面为什么要发酵才能吃

挂面之所以需要发酵是因为发酵过程中会产生酵母菌或乳酸菌等微生物，这些微生物可以分解面粉中的淀粉和蛋白质，使其更容易被人体消化吸收。同时，发酵还可以改变面团的质地和口感，使挂面更加柔软和劲道。此外，发酵还会产生一些有益于人体的营养物质，如维生素B、氨基酸等。因此，发酵是制作挂面的重要步骤，也是为了增加其食用价纸和美味程度。

挂面为什么那么容易坨

挂面容易坨的原因主要有以下几点：
      
      1. 水分含量高：挂面在制作过程中会添加大量的水分，这使得挂面具有较高的吸水性。当挂面与水接触时，会迅速吸收水分并膨胀，导致挂面变得粘稠和有弹性，从而容易坨。
      2. 温度影响：挂面的质量受到温度的影响较大。在较高的温度下，挂面的水分蒸发速度加快，导致挂面变得更加粘稠。相反，在较低的温度下，挂面的水分蒸发速度减慢，但挂面本身也会变得更加紧实。因此，在煮挂面时，需要控制好温度，避免挂面因为温度过高而糊化或粘锅。
      3. 搅拌不均匀：在煮挂面时，如果搅拌不均匀，会导致挂面在煮的过程中结块。这是因为未搅拌到的挂面可能会黏在一起，形成一个个小团体，从而影响挂面的口感和质地。
      4. 存放时间过长：如果挂面存放时间过长，会使其失去原有的韧性，变得容易坨。因此，在存放挂面时，需要注意保质期，尽量在短时间内食用完。
      
      为了避免挂面坨，可以采取以下措施：
      
      1. 在煮挂面时，控制好温度，避免挂面因为温度过高而糊化或粘锅。
      2. 煮挂面时，确保搅拌均匀，避免挂面结块。
      3. 储存挂面时，注意保质期，尽量在短时间内食用完。
      4. 可以在挂面中加入一些油脂或盐，以增加挂面的韧性和延展性，减少其坨的可能性。
      
      以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业厨师。