川味肥肠面的做法大全
川味肥肠面是一道经典的川菜面食，下面是它的做法：
材料：
1. 肥肠500克
2. 扁豆面250克
3. 蒜苗适量
4. 姜末适量
5. 辣椒粉适量
6. 酱油适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
步骤：
1. 准备好所有的材料，肥肠先用开水煮熟，然后切成小段备用。扁豆面用温水浸泡约15分钟。
2. 热锅热油，放入蒜末和姜末炒香。
3. 加入肥肠翻炒均匀。
4. 加入适量的辣椒粉和酱油，继续翻炒。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入适量的水，煮沸，加盐调味。
7. 把泡好的扁豆面放入热水中煮熟，捞出沥水。
8. 把煮好的扁豆面放入炒好的肥肠汤中，煮开。
9. 加入适量的鸡精调味。
10. 醉后加入蒜苗煮片刻即可关火。
这样一道美味的川味肥肠面就做好了，味道鲜美，辣味浓郁，非常适合川菜爱好者。享用时可以根据个人口味加入适量的辣椒。
川味肥肠面的做法大全图解
川味肥肠面的做法如下：
### 食材
- 肥肠：适量
- 面条：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量
- 熟菜油：适量
- 香菜：适量
### 步骤
一、准备食材
1. 肥肠清洗干净，切成段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 面条煮熟后捞出沥干水分，放入碗中备用。
3. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
二、烹饪过程
1. 锅烧热后倒入适量熟菜油，加入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。
2. 加入姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱继续煸炒至出红油。
3. 倒入适量清水，加入焯好水的肥肠段，大火烧开后转小火炖煮至肥肠软烂入味。
4. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，根据个人口味调整。
5. 将煮好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁。
6. 醉后撒上葱花和鸡精或味精，淋上香油即可出锅装盘。
### 小贴士
1. 肥肠焯水时可以加入一些料酒去腥味。
2. 炒香料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。
3. 炖煮肥肠时要注意火候，避免烧干或烧焦。
4. 面条煮熟后可以用冷水冲凉再沥干水分，这样可以使面条更加劲道有嚼劲。
希望以上川味肥肠面的做法图解对您有帮助！祝您用餐愉快！