清蒸龙利鱼的做法
清蒸龙利鱼是一道传统的中式菜肴，以鱼的新鲜和鲜美为特点，以清淡爽口的口感和鲜美的味道而闻名。以下是清蒸龙利鱼的做法。
原料:
1. 龙利鱼一条，重约500克-1公斤，清理干净去鳞去内脏
2. 葱姜蒜适量，切成丝或末
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 生抽适量
6. 精盐适量
7. 糖适量
8. 清水适量
9. 花椒粉适量
10. 食用油适量
11. 鲜香菇适量（可选）
步骤:
1. 鱼身上划几刀，使其入味；然后在鱼身上抹上料酒，腌制10分钟。
2. 准备一个锅或蒸锅，加水烧开。
3. 锅内放入蒸锅架或隔水架，将鱼放到架子上，蒸制10分钟。
4. 鱼蒸熟后取出。
5. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒锅。炒至香味出来后放入香菇继续炒至香菇变软。
6. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽和少许清水，煮开后勾芡，使之略稠。
7. 将炒好的香菇汁浇在蒸好的鱼身上。
8. 锅中加水，水开后放入蒸锅架，蒸制5分钟。
9. 炒锅内重新加入适量的油，放入花椒粉炒锅，炒至花椒粉冒香后，将花椒油均匀地淋在鱼肉上。
10. 醉后，将葱姜蒜丝洒在鱼身上，即可上桌。
温馨提示：
1. 蒸鱼时可以在锅底放一些姜片，能够去腥。
2. 炒香菇汁时可以根据个人口味加入适量的调料。
3. 清蒸的时间需要根据鱼的大小和厚度进行调整，确保鱼的肉质熟透而不过熟。
4. 加入花椒油可以增加口感和香气，但如果不喜欢辣椒味可以省略。
5. 清蒸龙利鱼是一道清淡的菜肴，可以搭配蒸饭或其他配菜一同享用。
清蒸龙利鱼的做法窍门
清蒸龙利鱼的做法窍门如下：
1. 选购活鱼：选购新鲜的龙利鱼，避免购买已经死亡或变色的鱼。
2. 处理鱼：
- 去鳞、去内脏和去头尾，洗净。
- 在鱼身上两面各切几刀，方便入味。
3. 腌制：
- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙细盐，然后均匀地涂上薄薄的一层食用油，防止鱼皮在蒸的过程中脱离，也能防止鱼皮煎好后破皮而保持完整。
- 将鱼置于一个稍微大点的碗中，腌制十分钟。
4. 准备调料：准备一些葱姜蒜、辣椒以及调味料（如生抽、老抽、料酒、白糖等）。
5. 摆盘：将腌制好的鱼放在蒸盘内，将葱姜蒜等调料铺在鱼身上。
6. 蒸制：
- 大火将水烧开后，将蒸盘放入蒸锅内。
- 蒸制十至十五分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整），直到鱼肉变白且容易脱骨。
7. 注意事项：
- 蒸鱼时，在鱼身上撒上葱姜蒜等调料，可以去腥增香。
- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 鱼身两面都要蒸到，以保证熟透均匀。
8. 醉后一步：将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分，撒上葱花和香菜装饰即可享用美味的清蒸龙利鱼。
通过以上步骤和窍门，你可以轻松做出一道鲜嫩多汁、清淡可口的清蒸龙利鱼。