蹄膀的做法大全
以下是蹄膀的几种常见做法：
1. 红烧蹄膀：
材料：
- 猪蹄膀 2只
- 料酒 适量
- 生姜 片适量
- 蒜瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱末 适量
步骤：
1. 猪蹄膀洗净切块，用开水焯水去血沫，捞出沥水备用。
2. 取一锅，加入适量的水，加入料酒，姜片，腌制片刻。
3. 锅烧开后将蹄膀放入煮约十分钟，捞出备用。
4. 取一炒锅，加入适量的油，加入蒜瓣和干辣椒煸炒。
5. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 加入生抽、糖、鸡精，炒匀。
7. 将蹄膀放入炒锅煮开，转中小火慢慢炖煮约一小时。
8. 醉后撒上葱末即可。
2. 清蒸蹄膀：
材料：
- 猪蹄膀 2只
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鲜榨姜汁 适量
步骤：
1. 猪蹄膀洗净切块，用开水焯水去血沫，捞出沥水备用。
2. 取一锅，加入适量的水和料酒，姜片，葱段，蹄膀放入煮至断生，要断生不要煮熟，再捞出备用。
3. 烧一锅水，加入适量的盐和食用油，将蹄膀放入大火蒸15分钟。
4. 蒸好后将蹄膀盛出，撒上鲜榨姜汁即可。
3. 炖蹄膀：
材料：
- 猪蹄膀 2只
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 黄豆 适量
- 枸杞 适量
- 红枣 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 猪蹄膀洗净切块，用开水焯水去血沫，捞出沥水备用。
2. 取一锅，加入适量的水和料酒，姜片，八角，蹄膀放入煮至断生，要断生不要煮熟，再捞出备用。
3. 取一锅清水，加入适量的料酒、葱姜，大火煲开。
4. 将焯水后的蹄膀放入锅中，再加入适量的黄豆，枸杞，红枣炖煮3小时，炖至骨肉分离即可。
5. 醉后加入适量的盐调味即可。
以上是蹄膀的三种做法，你可以根据个人口味调整调料用量。
家常蹄膀做法
家常蹄膀是一种美味的中式菜肴，以下是一种常见的家常蹄膀做法：
### 材料：
- 主要材料：猪前蹄膀 1 只（约 1500 克）
- 辅助材料：姜 3 片、葱 2 根、蒜 3 瓣
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒
### 步骤：
#### 准备工作：
1. 蹄膀处理：
- 将蹄膀洗净，去除多余的毛发和杂质。
- 在蹄膀上划几刀，以便入味。
2. 焯水：
- 将蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。
- 捞出蹄膀，用清水冲洗干净，沥干水分。
#### 炖煮：
1. 炒糖色：
- 锅中放入少许油，加入一小把冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深棕色的糖色。
2. 上色：
- 将焯好水的蹄膀放入锅中，快速翻炒，让蹄膀均匀裹上糖色。
3. 调味：
- 加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮：
- 倒入足够的清水，水量要没过蹄膀。
- 放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1-2 个小时，期间可根据需要调整火候和时间。
5. 收汁：
- 当蹄膀炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动蹄膀，防止糊底。
#### 出锅：
- 将炖好的蹄膀捞出，装盘即可。
### 小贴士：
- 蹄膀选择：选择前蹄膀是因为它的肉质较为嫩滑，适合炖煮。
- 焯水：焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的蹄膀更加清爽。
- 火候控制：炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
- 调味：可以根据个人口味适当调整调料的用量。
希望这个家常蹄膀的做法对你有帮助！