腊味排骨怎么做好吃
腊味排骨是一道传统的广东菜，下面是制作腊味排骨的步骤：
材料：
- 排骨：500克
- 腊肠：150克
- 腊肉：100克
- 干贝：50克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 豆瓣酱：适量
做法：
1.将排骨洗净，切成小段，用开水焯水去血水；
2.锅中加入水，将排骨放进去煮至七成熟，捞出备用；
3.将煮好的排骨用冷水冲洗干净，沥干备用；
4.将腊肠、腊肉、干贝切片备用；
5.热锅加入适量的油，将姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油；
6.将炒好的豆瓣酱放入放有排骨的容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟；
7.取另一锅加入水，加入腌制好的排骨，加入葱花和鸡精，煮开转小火慢炖40分钟；
8.将煮好的排骨捞出，沥干备用，留下少许煮排骨的汤汁；
9.热锅加入适量的油，将腊肉、腊肠、干贝翻炒2分钟；
10.将炒好的腊味和炖好的排骨放入同一个锅中，加入少许盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀；
11.醉后加入适量的水淀粉勾芡即可。
注意：在炖排骨的过程中，可以根据个人口味加入一些配料，如八角、香叶等，以增加口感。另外，腊味本身已经有一定的咸味，所以在调味时要适量，以免口味过咸。
风味腊排骨的做法
风味腊排骨的做法如下：
### 原料
腊排骨、蒜瓣、姜片、青红椒、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒、干辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、芝麻油、葱花等。
### 步骤
1. 腊排骨剁成小块，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段和白醋，大火煮开后撇去浮沫，继续煮两分钟，然后捞出沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，加入花椒粒和干辣椒粉，小火炒香后放入腊排骨翻炒至表面微焦。
3. 加入蒜瓣、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过肉块为准。
4. 大火煮开后转小火炖煮约半小时，让腊排骨充分吸收汤汁的味道。
5. 将切好的青红椒、洋葱等蔬菜倒入锅中，继续炖煮几分钟至蔬菜熟透。
6. 醉后撒上花椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉等香料，淋上芝麻油，翻炒均匀后关火。
7. 将做好的风味腊排骨盛入盘中，撒上葱花即可享用。
### 小贴士
1. 腊排骨在煮之前可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈。
2. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到醉佳口感。
4. 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入干辣椒粉或辣椒酱。
希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的风味腊排骨！