黄辣丁鱼的做法
黄辣丁鱼是一道以鱼为主要食材的辣味菜肴，以下是黄辣丁鱼的一种常见做法：
所需食材：
1. 鲜活鱼（草鱼、鳜鱼等）
2. 黄辣丁
3. 姜片
4. 大葱段
5. 蒜瓣
6. 料酒
7. 酱油
8. 盐
9. 糖
10. 食用油
11. 花椒粒
步骤：
1. 将鱼洗净，切成片或块。
2. 在鱼片上撒些盐和料酒，腌制10分钟左右。
3. 将葱段、姜片、蒜瓣切末备用。
4. 热锅烧热，加入适量的食用油。
5. 把鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞起备用。
6. 锅中留少许底油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
7. 加入适量的黄辣丁，炒匀均匀。
8. 加入适量的酱油、盐和糖，调味交。注意黄辣丁已经有辣味，可按个人口味添加。
9. 加入一些清水，煮开后放入鱼片，继续煮熟。
10. 醉后，加入一些花椒粒煮一会儿，让味道更加浓郁。
11. 鱼熟透后，收汁即可关火并装盘。
这样，一道美味的黄辣丁鱼就完成了。可以根据个人口味的不同，调整添加辣椒和调味料的量。
酸汤黄辣丁鱼的做法
酸汤黄辣丁鱼是一道美味佳肴，以下是其制作方法：
所需材料：
1. 黄辣丁鱼（即黄颡鱼）500克。
2. 葱姜蒜适量。
3. 干辣椒适量。
4. 花椒粒适量。
5. 酸汤底料100毫升（或使用市售的酸汤底料）。
6. 盐适量。
7. 白糖半小勺。
8. 料酒1小勺。
9. 生抽1小勺。
10. 食用油适量。
制作步骤：
1. 准备食材：将黄辣丁鱼处理干净，去头去尾，去鳞片，洗净后沥干水分。葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒粒备用。
2. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入黄辣丁鱼，两面煎至微黄，然后捞出备用。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，小火翻炒出香味。
4. 煮酸汤：倒入酸汤底料（或市售的酸汤底料），加入适量的清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让酸汤的味道充分渗出。
5. 炖煮：将煎好的黄辣丁鱼重新放回锅中，加入料酒、生抽、白糖和盐，中火炖煮10-15分钟，让鱼肉更加入味。
6. 收汁：醉后大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。
7. 装盘：将炖好的酸汤黄辣丁鱼捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
2. 酸汤底料的选择可以根据个人口味来调整，如果不喜欢太酸的可以适量减少酸汤底料的用量。
3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。