老抽和生抽区别，老抽和生抽区别谁是上色用的

老抽和生抽区别

老抽和生抽是中式料理中常用的两种酱油。它们的区别在于制作方法和使用场景有所不同。

1. 制作方法：
- 老抽是经过长时间的陈化和熟化而成的酱油，颜色较深，呈暗红棕色。它的制作过程中加入了糖，使得口感更为甜香。
- 生抽则是新鲜酱油，呈淡黄色。它的制作过程中没有加入糖，整体口感会比较鲜，突出食材的原汁原味。

2. 使用场景：
- 老抽常用于炒菜、红烧肉等需要增加颜色和口感的菜肴，由于颜色较深，添加老抽可以使菜肴呈现出红棕色调。
- 生抽常用于拌凉菜、蘸料等需要保持食材原汁原味的场景，由于没有经过陈化，整体口感较鲜，能更好地突出食材的鲜味。

总之，老抽和生抽在制作方法和使用场景上有所不同，选择使用哪种酱油将根据菜肴的需要来决定。

老抽和生抽区别谁是上色用的

老抽和生抽都是常用的酱油种类，它们在烹饪中各有其用途。关于它们的上色效果，可以总结如下：
      
      1. 生抽：
      
      * 生抽颜色较浅，呈红褐色。
      * 它主要用来调味，为菜肴增添鲜味。
      * 由于颜色较浅，生抽在制作过程中不容易使菜肴上色过多。
      
      2. 老抽：
      
      * 老抽颜色较深，呈红褐色或棕褐色。
      * 它的主要作用是上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。
      * 老抽在烹饪过程中通常与炒菜油一起加入，或者是在炖煮、烧卤时加入，以确保菜肴能够充分吸收酱油的色泽。
      
      因此，在上色方面，老抽明显优于生抽。如果你希望菜肴呈现出深色的效果，如红烧肉、卤味等，应该选择使用老抽。而如果只是想为菜肴增添一些鲜味，可以选择使用生抽。
      
      此外，老抽的口感比生抽更为浓郁，这是因为老抽在制作过程中加入了更多的盐和其他调料，使其味道更加醇厚。而生抽则相对较为清淡。