蒸鸡要焯水吗 蒸鸡是否要焯水
1、蒸鸡不需要焯水。
2、做法如下：光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
蒸鸡需要绰水吗
蒸鸡是否需要绰水（即焯水）取决于个人的口味和烹饪方法。以下是两种不同情况的说明：
1. 喜欢皮脆肉嫩的：如果喜欢口感皮脆肉嫩的蒸鸡，建议进行绰水。在蒸之前，将鸡肉放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，焯水约3-5分钟。焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更干净，同时也可以减少后续烹饪时间，并使皮更脆。
2. 喜欢鲜嫩多汁的：如果喜欢鲜嫩多汁的蒸鸡，可以不进行绰水。因为焯水过程中会去除鸡肉中的水分，可能导致鸡肉变得紧实，口感不佳。
另外，如果是使用蒸汽烤箱烹饪，由于烤箱内温度较高，水分容易蒸发，因此也可以不进行绰水。
总之，根据个人口味和烹饪方法来决定是否需要进行绰水。