戚风蛋糕的做法及步骤
戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软的蛋糕，以下是制作戚风蛋糕的做法及步骤。
材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 80克
- 玉米淀粉 20克
- 柠檬汁 10克
- 植物油 30克
- 牛奶 60克
- 盐 1/8茶匙
- 香草精或香精几滴
步骤：
1. 将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别放入两个干净无油无水的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至砂糖完全融化。
3. 加入柠檬汁、植物油和牛奶，搅拌均匀。
4. 预热烤箱至180度。
5. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，直到没有明显颗粒。
6. 在蛋清中加入盐，用电动打蛋器将蛋清打至起尖角状态。
7. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀拌匀。
8. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动模具，将空气泡排出。
9. 将模具放入预热好的烤箱中，烤制约35-40分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，能取出没有粘糊即可。
10. 取出烤好的戚风蛋糕，让其完全冷却。
11. 蛋糕完全冷却后，用刀子沿着模具边缘刮圈，倒扣蛋糕，轻轻拍打底部，使其脱模。
12. 可根据个人喜好，在蛋糕表面撒上适量的糖粉或者装饰水果即可。
这样，一款口感轻盈、松软的戚风蛋糕就完成了。
戚风蛋糕的做法步骤图文
以下是制作戚风蛋糕的图文步骤：
### 材料
- 鸡蛋
- 砂糖
- 低筋面粉
- 牛奶
- 植物油
- 香草精（可选）
- 盐
### 步骤
#### 准备阶段
1. 准备材料：将所有材料称量准备好，确保量准确。
2. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
#### 制作阶段
3. 分离蛋白：
- 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
- 将蛋白放入干净无油的容器中，蛋黄放入另一个容器中。
4. 打发蛋白：
- 用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态。
- 分三次加入砂糖，每次加入后充分打发至颜色变白且体积膨胀。
- 打发过程中，提起打蛋器，蛋白霜呈现干性发泡状态，即拉起打蛋器，蛋白霜能缓慢滴落。
5. 混合蛋黄：
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油和香草精（如果使用），用手动打蛋器搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和盐，轻轻翻拌均匀，注意不要搅拌过度，以免面糊消泡。
6. 混合蛋白和蛋黄：
- 将三分之一的打发蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 将剩下的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
7. 倒入模具：
- 将混合好的蛋糕糊倒入已经涂抹好油并撒了些面粉的模具中。
- 轻轻震动模具，让蛋糕糊充分填充模具，排除气泡。
8. 烘烤：
- 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，拔出时无湿粉即可。
9. 冷却：
- 将烤好的蛋糕取出，放在烤架上冷却至室温。
- 可以在蛋糕完全冷却后脱模，切成适当大小的块状。
#### 装饰阶段（可选）
10. 表面装饰：
- 根据个人喜好，可以在蛋糕表面撒上糖粉、巧克力豆、水果等装饰。
- 也可以使用奶油或糖霜进行裱花装饰。
### 小贴士
- 确保所有材料在使用前都是室温的，这样可以使蛋糕更加松软。
- 烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，建议根据自家烤箱的火力大小适当调整。
- 蛋糕烤好后，可以在烤箱内放置一段时间，让蛋糕进一步冷却，这样蛋糕会更加稳定，便于脱模。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的戚风蛋糕了！