新鲜羊肚菌如何晒干
将新鲜羊肚菌进行清洗，去除表面的泥沙。然后切成薄片，以便更好地晾干。
将切好的羊肚菌放置在通风良好的地方，醉好是阳光直射的地方，以加速晾干的速度。
定期翻动羊肚菌片，以保证其均匀晾干。
根据天气和环境的不同，晾干时间可能需要几天到两周不等。
等到羊肚菌变干，变硬且没有水分后，即可收起保存。
将晾干的羊肚菌存放在干燥、阴凉的地方，如密封罐或塑料袋中，以防潮湿和虫蛀。
使用时，只需将干燥的羊肚菌泡发或重新烹饪即可。
新鲜羊肚菌晒干出肉率
新鲜羊肚菌晒干后的出肉率因品种、采摘时间、晾晒方式等多种因素而有所差异。一般来说，新鲜羊肚菌的出肉率大约在50%\~60%之间。
具体来说，如果是普通品种的干羊肚菌，出菇率在50%\~60%，而如果是松茸类的干羊肚菌，出菇率可以达到70%\~80%。此外，干羊肚菌的出肉率还与羊肚菌的大小、品质等有关。
为了提高出肉率，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜、无病虫害的羊肚菌进行采摘。
2. 在晾晒前对羊肚菌进行适当的处理，如去除杂质、洗净等。
3. 选择合适的晾晒地点和方式，避免阳光直射和雨水淋湿。
4. 控制晾晒时间和温度，避免过度晾晒导致羊肚菌变质。
请注意，出肉率只是衡量羊肚菌品质的一个方面，还需要结合羊肚菌的外观、香气、口感等多方面因素进行综合评价。