大虾丸子汤的做法，大虾丸子汤的做法窍门

大虾丸子汤的做法

大虾丸子汤是一道经典的汤菜，以下是制作大虾丸子汤的做法：

材料：
- 大虾：300克
- 细砂糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 鲜香菇：5朵
- 胡萝卜：1根
- 绿豆芽：100克
- 葱姜蒜：适量
- 鸡蛋：1个
- 温水：适量
- 鸡精：适量

步骤：
1. 将大虾去壳和虾线，然后洗净并切碎，加入少许细砂糖、盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 把腌制好的虾肉放入搅拌机中打成虾茸。
3. 将虾茸放入碗中，用筷子在一个方向上搅拌上劲，使之形成虾胶。
4. 将虾茸分成小块，用手掌搓成虾丸，备用。
5. 鲜香菇洗净切片，胡萝卜切成丝，豆芽洗净备用。
6. 锅中加入适量的水，烧开后加入葱姜蒜煮片切块，煮出味道后捞出。
7. 锅中再倒入适量的水，将鲜香菇、胡萝卜和豆芽放入煮至熟烂。
8. 将虾丸放入汤中煮至浮起，表面变白即可捞起。
9. 锅中加入适量的温水，打入鸡蛋搅拌均匀，倒入虾丸汤中搅拌均匀。
10. 加入适量的盐和鸡精调味，煮开后即可关火。

大虾丸子汤做法简单，口感鲜美，营养丰富，适合全家人食用。

大虾丸子汤的做法窍门

大虾丸子汤是一道鲜美可口的汤品，制作时需要注意一些窍门以确保口感和营养价纸。以下是制作大虾丸子汤的几个关键步骤和窍门：
      
      ### 材料准备：
      - 大虾：300克
      - 鸡蛋：1个
      - 葱姜水：适量（葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水）
      - 盐：适量
      - 白胡椒粉：适量
      - 淀粉：适量
      - 鸡精或鸡高汤：适量
      - 水淀粉：适量（用于勾芡）
      - 青菜（如菠菜、小白菜等）：适量，用于装饰
      
      ### 制作步骤：
      1. 虾仁处理：
       - 将大虾去壳去头去肠线，洗净后剁成虾蓉。
       - 加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
      
      2. 制作丸子：
       - 将腌制好的虾蓉用手抓取适量，揉成小圆球状。
       - 锅中加水烧开，用勺子将虾丸子逐个下入锅中，待虾丸子全部浮起时，捞出备用。
      
      3. 调味汤底：
       - 锅中留底油，加入葱姜水烧开。
       - 根据个人口味加入适量的盐和鸡精或鸡高汤调味。
      
      4. 煮汤：
       - 将煮好的虾丸子重新倒入锅中，加入青菜。
       - 煮至青菜熟透，汤汁再次沸腾。
      
      5. 勾芡出锅：
       - 淀粉与少量水调成水淀粉汁，慢慢淋入锅中勾芡。
       - 等汤汁变得浓稠时，关火。
      
      6. 装饰与上桌：
       - 撒上葱花或香菜进行装饰。
       - 将汤碗放入盘中，即可上桌享用。
      
      ### 制作窍门：
      - 虾仁处理：确保虾仁干净无异味，处理好肠线，这样可以保证丸子的口感和卫生。
      - 腌制虾蓉：加入鸡蛋清和淀粉可以使虾蓉更加嫩滑，同时鸡蛋清也有助于丸子的成型。
      - 调味要淡：虾丸汤的调味宜淡不宜重，以免盖过虾的鲜味。
      - 火候掌握：煮虾丸时要控制火候，避免水再次沸腾时温度过高导致虾丸散开。
      - 勾芡要稀：勾芡的水淀粉汁要稀一些，这样可以更好地裹在汤面上，增加口感层次。
      
      遵循这些窍门，你可以制作出美味可口的大虾丸子汤。