临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡是山东省临沂市当地的一道传统名菜，下面是临沂炒鸡的正宗做法：
材料：
1. 原肉鸡1只
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 白糖适量
9. 鸡精适量
10. 淀粉适量
11. 植物油适量
做法：
1. 将鸡宰杀、剁成块状，用开水焯水，撇去浮沫；
2. 葱姜切末备用；
3. 锅中放入适量的植物油，加入姜末和葱末炒香；
4. 放入焯水后的鸡块，煸炒至表面变白，加入少量料酒翻炒，去腥；
5. 加入适量的盐，生抽，老抽，白糖，炒匀；
6. 加入适量的清水，用中火炖煮约30分钟，至鸡熟软；
7. 加入适量的鸡精，炒匀；
8. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使鸡块均匀沾上芡汁；
9. 出锅前，加入适量的葱花炒匀即可。
以上就是临沂炒鸡的正宗做法，希望对你有帮助！
临沂炒鸡的正宗做法窍门
临沂炒鸡的正宗做法窍门如下：
### 食材
- 鸡肉：根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等部位，建议使用三黄鸡。
- 大葱：1根，切成小段。
- 生姜：一小块，切成丝。
- 蒜瓣：3-4瓣，拍扁后切成蒜末。
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整。
- 花椒：一小把，拍扁后备用。
- 香菜：适量，切碎备用。
### 调料
- 料酒：2汤匙。
- 生抽：2汤匙。
- 老抽：1汤匙。
- 白糖：1茶匙。
- 盐：适量。
- 鸡精或味精：少许（可选）。
- 淀粉：1汤匙，用于腌制鸡肉。
- 食用油：适量。
### 做法
1. 腌制鸡肉：
- 将鸡肉洗净，切成小块或条状。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。这样可以让鸡肉更加入味且嫩滑。
2. 准备调料：
- 大葱切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁后切末，干辣椒剪成小段，花椒拍扁备用。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入腌制好的鸡肉，中火快速翻炒至鸡肉变色并表面微黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。
- 放入大葱段、生姜丝和蒜末，翻炒出香味。
- 再将炒好的鸡肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
- 醉后撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小窍门
- 炒鸡时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡肉过老或过生。
- 腌制鸡肉时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑多汁。
- 根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒。
- 炒制过程中可以适量加入清水或高汤，让鸡肉更加入味但又不至于过于油腻。
按照以上步骤和小窍门操作，你可以做出正宗的临沂炒鸡，口感鲜嫩多汁，味道香辣可口。