大骨头怎样炖不跑骨髓
要炖大骨头不跑骨髓，可以采取以下步骤：
1. 首先将大骨头洗净，放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以去除血水和杂质。
2. 将骨头放入炖盅或深锅中，加入适量的水。水量要稍微多一些，以覆盖骨头。
3. 加入调料和配料，如姜片、葱节、料酒、盐、胡椒粉等，根据个人口味可以调整。
4. 放入炖盅中，用慢火炖煮2-3小时，或使用压力锅高压煮20-30分钟。炖煮的时间可以根据个人喜好和口感来调整，越长时间炖煮出的骨汤越浓郁。
5. 煮好后，可以将骨头和髓取出，撒上一些细盐进行调味。将髓挖出来后，可以捣碎一些搭配炖汤一起食用。
6. 汤可以继续煮沸一段时间，以增加味道和口感。如果希望汤更浓稠，可以煮至水分减少，达到所需的浓度。
7. 醉后将汤倒入碗中，可以撒些葱花、香菜等作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 炖煮的时间要足够长，才能将骨髓完全炖出来，但也不要过度炖煮，以防骨头溶解太多。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，并可根据喜好加入其他配料，如红枣、枸杞等，增添风味。
- 炖煮过程中要不断去除表面的浮沫，保持汤的清亮。
- 炖煮时可以选择使用炖盅、慢炖锅或压力锅，根据自己的设备选择合适的烹饪方式。
大骨头怎么炖入味
炖大骨头汤时，想要让汤更加入味，可以采取以下几种方法：
1. 浸泡和焯水：
- 在炖汤之前，先将大骨头放入冷水中浸泡一段时间（通常是1-2小时），以去除血水和杂质。
- 焯水可以去除骨头中的浮沫和杂质，使炖出来的汤更加清澈。
2. 加入调料和香料：
- 在炖汤的过程中，可以加入适量的葱、姜、料酒等调料，这些调料不仅可以去腥增香，还能使汤的味道更加浓郁。
- 如果喜欢，还可以加入一些花椒、八角、桂皮等香料，这些香料可以增加汤的香气和口感。
3. 小火慢炖：
- 炖汤时要用小火，并且需要炖煮较长的时间（通常需要1-2小时），这样可以使骨头中的营养物质充分溶解到汤中，同时也能让汤的味道更加入味。
4. 添加酸性食材：
- 在炖汤时，可以加入一些酸性食材（如柠檬片、醋等），这样可以中和骨头中的碱性成分，使汤的味道更加鲜美。
5. 盖上锅盖炖煮：
- 炖煮过程中，可以盖上锅盖，让汤在水蒸气的作用下慢慢渗透到骨头中，这样也可以增加汤的入味程度。
6. 醉后加盐：
- 在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐，注意不要过早加盐，否则会影响汤的原汁原味。
此外，还可以尝试以下炖汤技巧：
- 焯水时可以加入一些料酒，有助于去腥增香。
- 炖汤时，水量要适量，不宜过多或过少。
- 炖煮过程中要保持火候稳定，避免大火煮沸导致汤汁浑浊。
- 炖煮时间要适中，过长的炖煮时间会导致骨头变得过于软烂，影响口感。
总之，炖大骨头汤需要耐心和细心，通过合理的烹饪技巧和调料搭配，可以让汤更加入味、鲜美可口。