广东省河源市的特产非常丰富，以下是一些主要的河源特产：
1. 河源米粉：河源米粉是广东省河源市的汉族传统名吃，属于粤菜系。米粉以大米为原料，经过磨浆、滤渣、煮熟、冷却、切条等工序制成。河源米粉具有口感滑爽、细嫩可口的特点，搭配不同的汤料和调料，可以做出多种口味的美食。
2. 河源话梅：河源话梅是广东省河源市特色的凉果，采用优质青梅经过腌制、晒干、漂洗、晒干、炒制等工艺制成。河源话梅口感酸甜可口，具有开胃消食、涩肠止泻等功效。
3. 和平脐橙：和平脐橙是广东省河源市和平县的特产。这种脐橙果实大，果皮呈橙红色，果肉呈玉白色，口感脆嫩多汁，甜度高，品质优良。
4. 连平山茶油：连平山茶油是广东省河源市连平县特产。这种山茶油取自当地特有的野生山茶树，经过压榨、过滤、脱脂等工序制成。连平山茶油色泽金黄，澄清透明，具有独特的清香，营养丰富，具有保健功效。
5. 紫金春茶叶：紫金春茶叶是广东省河源市紫金县的特产。这种茶叶生长在海拔800米以上的山区，茶叶叶片肥厚，色泽翠绿，汤色清澈明亮，口感鲜爽回甘，具有独特的香气。
6. 龙川有机稻米：龙川有机稻米是广东省河源市龙川县的特产。这种有机稻米种植过程中不使用任何化学肥料和农药，注重生态环保和可持续发展。龙川有机稻米颗粒饱满，色泽清白透明，口感清香滑润，营养价纸高。
7. 和平杨梅：和平杨梅是广东省河源市和平县的特产。这种杨梅果实呈球形或椭圆形，果皮呈深绿色，表面光滑，肉质柔软多汁，味道酸甜可口，具有独特的风味。
此外，河源还有许多其他特产，如石马山猪、东江鱼、上砂凉粉等，这些特产各具特色，都是河源市人民智慧和劳动的结晶。
