红烧鸡怎么做好吃
红烧鸡是一道家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
1. 鸡腿或鸡翅 500克
2. 姜片 10 克
3. 大葱 2 根
4. 大蒜 4 瓣
5. 料酒 2 汤匙
6. 生抽 3 汤匙
7. 老抽 1 汤匙
8. 白糖 2 汤匙
9. 食用油 适量
10. 温水 适量
步骤：
1. 将鸡腿或鸡翅用刀划几刀，使其入味更均匀。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入姜片、葱段和蒜瓣爆炒。
3. 加入鸡腿或鸡翅煎至两面金黄。
4. 倒入适量的料酒翻炒，然后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
5. 倒入适量的温水，水量要稍微多一些，大约能淹没鸡肉为宜。
6. 调小火盖上锅盖，慢慢炖煮40分钟至鸡肉变得非常嫩烂。
7. 在醉后几分钟，打开锅盖，将汤汁稍微收浓，使鸡肉表面呈现红亮的色泽。
8. 红烧鸡可以搭配饭或面食一起享用。
温馨提示：
1. 在第3步煎鸡肉时，可以适量加入少许盐，提升鸡肉的鲜味。
2. 煮的过程中可以随时调整火力大小，以保持汤汁的浓郁和鸡肉的嫩烂程度。
3. 如果想要汤汁更浓稠，可以在醉后收汁时加入一些淀粉水勾芡。
4. 如果喜欢口感更脆的红烧鸡，可以先将鸡肉炸至表面金黄，然后再按上述步骤煮制。
红烧鸡怎么做好吃又不柴的
要制作出既好吃又不会过于干燥的红烧鸡，可以遵循以下步骤：
1. 选材：
- 选择一只肉质鲜嫩、皮肉紧致的整鸡。
- 鸡肉醉好选择三黄鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。
2. 准备：
- 将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
- 准备好所需的调料，如生抽、老抽、细砂糖、生姜、大蒜、料酒、清水等。
3. 焯水：
- 将鸡放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出鸡并沥干水分。
4. 炒制：
- 锅中加入适量油，放入剩余的生姜片和大蒜炒香。
- 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成红色糖浆。
- 倒入焯过水的鸡，翻炒均匀，让鸡表面裹上糖浆。
- 加入生抽、老抽、料酒和足够的清水，水量要没过鸡身。
- 大火烧开后转小火慢炖约30分钟至1小时，期间可翻动几次以防粘锅。
5. 收汁：
- 当鸡肉炖至软烂时，汤汁也基本浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐调味。
- 开大火收汁，不断翻炒以防止鸡皮烧焦。
6. 出锅：
- 将红烧鸡盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。
为了防止红烧鸡过于干燥，可以采取以下措施：
- 炖煮过程中保持小火慢炖，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
- 在炖煮接近尾声时，用筷子或筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透且肉质较为嫩滑。
- 收汁时要控制好火候和时间，避免汤汁过于浓稠导致鸡肉干燥。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味又不会过于干燥的红烧鸡！