爆炒香辣虾的做法
爆炒香辣虾是一道美味的中餐菜肴，下面是爆炒香辣虾的常见做法：
材料：
- 虾：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 虾洗净，剪掉虾须和虾脚，沥干水分备用。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
3. 热锅倒入适量的植物油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入干辣椒段炒出香味。
5. 将虾加入锅中快速翻炒，至虾变色。
6. 加入适量的料酒炒匀。
7. 加入适量的生抽、盐和白糖调味，炒匀。
8. 加入青葱段炒匀。
9. 炒至虾熟透、汤汁收干即可装盘。
10. 将爆炒的香辣虾装盘后即可享用。
温馨提示：根据个人口味的不同，可以适量调整辣椒的用量，增加或减少辣椒段的份量。完成后的香辣虾色泽鲜亮、香味浓郁，口感鲜嫩多汁，具有浓厚的中式口味。
炒香辣虾的家常做法窍门
炒香辣虾的家常做法有很多种，下面是一种常见的做法以及一些小窍门：
食材：
- 虾仁200克
- 大蒜3瓣
- 姜1小块
- 青红椒各半个
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 生抽1汤匙
- 老抽半汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖半茶匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋清1个
- 食用油适量
做法：
1. 虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。
2. 加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制10分钟。
3. 大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，青红椒切成小块，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
6. 加入蒜蓉和姜丝，翻炒出香味。
7. 放入青红椒块，翻炒均匀。
8. 倒入炒好的虾仁，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，中火焖煮2-3分钟。
9. 醉后，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小窍门：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的虾才会更加美味。
2. 淀粉和鸡蛋清的加入可以让虾仁更加嫩滑。
3. 炒花椒粒和干辣椒段时要用小火，以免炒糊影响口感。
4. 焖煮的时候要根据虾仁的大小和火力大小来调整时间，避免焖煮过久导致虾仁变老。
5. 醉后收汁时要大火，这样可以让汁水更加浓稠，更好地裹在虾仁上。
希望这些小窍门能帮助你做出美味的香辣虾！