酸汤酸菜鱼的做法(靓汤酸菜鱼的做法)

酸汤酸菜鱼的做法

酸汤酸菜鱼是一道兼具酸辣爽口的经典川菜。下面是制作酸汤酸菜鱼的步骤：

材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 酸菜适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋清适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 鲜汤适量（可以使用番茄汤或清汤）

步骤：
1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，洗净后切段备用。
2. 酸菜切成小段，洗净之后焯水一下，去除多余的酸味。
3. 蒜末、姜末、辣椒切碎备用。
4. 取一个大碗，加入鸡蛋清、淀粉、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鱼肉的腌料。
5. 将草鱼段放入腌料中，搅拌均匀腌制15分钟。
6. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼段放入锅中煎炸至两面金黄。
7. 将煎好的鱼段捞出备用。
8. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、辣椒和适量的花椒，炒香。
9. 加入适量的酸菜翻炒均匀，炒出鲜香的味道。
10. 加入鲜汤煮沸，放入煎好的鱼段，煮至鱼熟透。
11. 加入适量的生抽、料酒、鸡精、盐，调味并煮开。
12. 醉后撒入适量的胡椒粉，煮开即可。

酸汤酸菜鱼煮好后，可以撒上葱花和香菜丝作为装饰，并且可以根据个人口味加辣或减辣。上桌时记得带着锅中酸汤上桌，可以搭配米饭一起享用。

靓汤酸菜鱼的做法

靓汤酸菜鱼的制作步骤如下：
      
      1. 准备材料：黑鱼一条（约500克），酸菜200克，豆芽100克，姜3片，蒜5瓣，葱2根，干辣椒适量，花椒适量，白芝麻适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
      
      2. 制作酸菜鱼汤底：
      - 锅中加入适量清水，放入豆芽、姜片、葱段、干辣椒、花椒等食材，大火煮开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合并出味。
      
      3. 处理鱼：
      - 将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、胡椒粉腌制10分钟，使鱼肉更加入味。
      
      4. 炒制酸菜鱼配料：
      - 锅中加入适量食用油，放入蒜瓣、姜片、葱段等食材炒香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
      
      5. 煮制鱼片：
      - 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用小火慢煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
      
      6. 调味出锅：
      - 根据个人口味加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调味料进行调味，醉后撒上白芝麻和葱花即可出锅装盘。
      
      在制作过程中，需要注意火候的控制，避免将鱼肉煮散或煮老。同时，酸菜的酸度也要适中，以保证口感和食欲。此外，还可以根据个人口味添加一些其他配料，如豆腐、蘑菇等，使汤更加丰富多样。
      
      希望以上靓汤酸菜鱼的制作步骤对您有帮助，祝您用餐愉快！